|
一杯咖啡口味如何，要是细究，它受到的影响因素很多，从种植的咖啡豆品种，到收成后的初加工处理、生豆包装及仓储、咖啡豆烘焙、咖啡粉的研磨度、冲煮的方式和方法等这些环节，都会会咖啡的味道优劣产生很大的影响。 当然了，这些环节的品质把控及酸苦等这两种突出味道的平衡等事情，这些有咖啡界的业内人士负责钻研和改进，咖啡种植庄园、咖啡烘焙商、咖啡师等从业者的责任是让消费者喝到品质更好，风味稳定的咖啡。 一杯看似简单的咖啡，无论是单品咖啡，还是基于意式浓缩（Espresso）制作的各种风味咖啡，因为生豆产地、烘焙度、店里熟豆的存放时间等因素，口味也会有很多细节上的差异。 
但在踏入一家咖啡店之前，对于热爱咖啡的小白们而言，简单的了解一点咖啡门店经营的常识，还是可以有机会选择自己心水的一杯咖啡。
1)看门店的外观和装潢风格, 如果隔着的是玻璃门，则第2）点也看得一目了然，帮助决定是否有必要进店；2)看吧台：磨豆机(精品咖啡店至少2台磨豆机)，吧台整洁清爽，没有凌乱的物品；3)若上述两条合心意，进店在吧台询问咖啡师(点单员)，看是否可以热情友善的交谈，向客人介绍店里的咖啡，询问客人的口味，例如偏酸、偏苦还是醇厚多一些（国际品牌连锁店做到第3点的概率很少）。 站在一个陌生咖啡店前，它能顺利过了上述这三个小环节，大概率能喝到自己喜欢的咖啡，也许这家咖啡店也会成为你日常消费的门店名录里。 
对于喜欢更多了解咖啡知识、咖啡文化的咖友而言，还想在咖啡消费环节多方面了解一家咖啡店的咖啡品质，以及是否在做认真对待每一杯的出品，也有一个简单的方法。 点单时，看看菜单上列的单品咖啡豆，一般的咖啡店也会有3~5种单品咖啡豆供客人选择；如果进店客人对此有兴趣而又不太了解单品时，咖啡师会很友善并耐心地给客人介绍他们菜单上不同产地单品咖啡豆的风味、特点。 或者问一下，是否有 SOE (单一产地咖啡豆制作的意式浓缩咖啡 Single-OriginEspresso)。 如果能给客人制作一杯短笛拿铁咖啡(Piccolo Latte)，这样的咖啡店对口味和品质的追求也是不言而喻的。
能否做出符合消费者口味的咖啡，不在于多么顶级配置的意式咖啡机、磨豆机、净水系统等各种设备，这些会对出杯有一定影响，豆子到了咖啡店，最了解它的秉性和脾气是咖啡店的主理人或者咖啡师。 因此从咖啡师向客人介绍咖啡豆风味的时候，可以侧面了解这个门店在单品咖啡上的水准到底怎样。如果咖啡店有精品咖啡，通常会有手冲器具、电子秤的基本配置。并且这些手冲器具，在店里不只展示架上的摆设，而是摆在吧台时刻迎接客人的冲泡需求。 如果店内充满咖啡香气，或者有与空间环境相得益彰的背景音乐，这些也是咖啡客的福利，遇到这样的咖啡店，坐下来，喝杯咖啡，收获的不仅仅是一杯咖啡的喜悦。
在第三波咖啡浪潮的推动下，各式精品咖啡店如散发着芬芳的花朵，点缀在城市的不同角落，熠熠生辉。 现在很多城市的咖啡店，消费者在不同的平台或者App上有很多点评和推介，喝咖啡就像吃东西一样，也是依个人口味和偏好有很大的变化。如同传说中的北欧极简风，人家的咖啡店，却是很时尚，不乏动感时尚。
喜欢那些散发厚重怀旧堆积气息的咖啡店，它们不一定就是另外一群咖啡控的心头好，例如偏爱简洁、简约、现代风的咖啡店诸如%Arabica、Standing Room等。
喜欢偏酸性口味咖啡的人推介的咖啡，对于偏爱醇厚感咖啡的人而言，如果交换了彼此的咖啡，大概都会皱眉头。 无论是知名连锁品牌咖啡店还是独立咖啡门店，对于达人级或者发烧级的咖啡客而言，相对容易选择适合个人喜好的咖啡店。对于喜欢喝咖啡、喜欢文化的大众消费者而言，想找一家心水的咖啡店，可能需要上面这些小贴士。
当然了，咖啡师也会有自己的情绪，再讲究的咖啡店，偶尔也会有失手的，如同这杯拿铁，拿铁咖啡液面杯子边缘的"黄金圈"是有了，花型位置和线条也很整洁，但打发后的奶泡空气太多，咖啡液面失去了光泽。 
虽然店面不大，一台咖啡豆烘焙机占了店内半壁江山，它家的咖啡品质与口感，风味，足以让它傲视群雄，如果碰到这样的咖啡店，那简直是咖啡精们的福利。 |悦旅|美食|美景|美心|
图文、编辑：JuneHU/吴冰 ![]()
微信号：HeyJour
|
