酥掉渣渣油旋

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  雪歌儿的小家厨房

煮一锅鲜美的羊肉汤，倒入羊杂~
土豆条煮至绵软，放小把泡好的粉丝~
撒白胡椒粉、香菜，咬一大口刚出炉的油旋儿，酥掉渣渣 (⊙o⊙)哇

用料  

面粉

300克

酥掉渣渣~内蒙油旋儿的做法  

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主面团：酵母4g、河套雪花粉300g、奶粉20g、细砂糖5g、盐1g、蛋黄60g、温水130-140g、红井源胡麻油30g（6个）
油酥：河套雪花粉150g、盐5-6g、胡麻油100g

油酥步骤：
1. 将盛有胡麻油的小锅上灶加热，小火加热至油面出现很多油纹；
2. 热油慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速不停的搅拌，直到面粉和油混合均匀，即成油酥，放1个小时晾凉。

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主面团步骤：
1. 油酥晾凉时，制作主面团，搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀；
2. 面粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋黄、胡麻油称入搅拌桶，揉面钩和搅拌桶安装在厨师机上，调4－6档打至面团表面光滑；
3. 醒面，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5min（面软少醒一会，面硬多醒一会）；
或进行一发，放在发酵箱中层，底下放一碗热水,发酵约40min左右(室温23°)。

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油旋儿制作步骤：
1. 将主面团平均分成6个剂子，滚圆，盖好保湿；
2. 依次按扁，用手拍成包子皮状，依次做好，盖好保湿；

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3.油酥称重平分成6份，

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每个油酥球放在包子皮中心处，包好收口，收口朝下按扁（每次按分剂子顺序制作，能更好的醒面，便于制作），盖好保湿；

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4.按顺序每个剂子，上下擀成牛舌状，尽量薄，

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从上往下卷起来，搓长；
5. 90度旋转，上下擀长；

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6.从中间竖向切开；
7. 两片长条，切面朝同一方向上下折叠；

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8.立起来，切面朝上，从一端开始卷，卷到收尾处，压在正下方，并和表面的开头处上下捏和在一起，即是油旋儿生坯；
9. 将油旋儿生坯摆在烤盘上，每2个留间隙，放进烤箱上层，下层放一盆热水，发酵约30-40min左右，面饼膨胀一倍高即可；
10.取出烤盘，预热烤箱，上下火220℃……；
11.在油旋儿表面轻刷一层薄薄的胡麻油；
12.将烤盘放入烤箱中下层，上下火200℃，烘烤20min左右，烤至表面金黄，或用温度计插入油旋儿中心位置，温度达到95℃以上即可出炉。

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