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自制香酥蜂蜜大麻花 一、做油酥： 先把色拉油和麦芽糖混合均匀，用打蛋器将其打至颜色泛白，接着倒入面粉搅和均匀，不用的时候则用保鲜膜盖起来，以防变质。 二、制作过程： 1、首先我们要在烤盘上刷上一层厚厚的油。(没有烤盘时可以使用其它较大较深的盘子替代，刷油建议是稍微可以多一点，均匀涂抹，以防发好的麻花不易取出。) 2、将面团部分的食材控水加入搅拌机当中，然后再分次加入水来保证面粉的吸水程度，水量可根据面粉的吸水程度来适当的增减。 3、借着和面，面和的7～8度的筋道为宜。(判断程度可以取一小块面团在手里来回拉伸，不易扯断了则是最佳的面团。) 4、这一步，我们取出面团放在较大的案板上再次的揉捏均匀。 5、用保鲜膜把面团盖起来开始醒面，大约在15分钟左右取出使用。 6、用刀或刮板之类的器具将面团切成长条。 7、从中取出一条，分割成一个60g左右的小剂子。 8、把小剂子放入一个垫有保鲜膜的盘子上。(这时保鲜膜能起到防粘黏之用。) 9、取一个小剂子，切面的那方朝上，放入一小块的油酥在上面。 10、在案板上揉搓成条状，搓到长短合适的时候即可，醒一个留到后面。 11、醒完以后，另取一段用力搓长，越长越好，由于面团有伸缩功能，太短的不易搓成麻花状。 12、取两条长条将其两端捏紧实，一定要紧，防止中途散开。 13、然后捏住两端，先在案板上朝反方向拧，接着提起两端拧起，把一头塞入另一头即可完成。 14、放入刷好油的烤盘当中。(轻拿轻放哦) 15、放在温暖处发到2倍大。 16、锅中倒入油烧热后，转小火下入麻花开始煎炸，记住不能开大火哦，否则麻花易糊不过心，小火刚刚好。 17、炸制的过程中，轻轻用筷子转动麻花，保证麻花不粘黏在一起。 18、一边快速的翻面，确保两面都熟透。最后直到两面呈金黄色捞出即可。 19、当然最后再把麻花回下锅最好。(麻花的颜色呈老棕色是最好，也是最好吃的哟。) 20、将炸好的麻花放在烤架上控油，待油分控的差不多后，用厨房纸轻轻擦去多余的油分盛盘。 21、将盛盘装好的麻花放整齐，可根据个人喜好加入适当的蜂蜜哦。 做法小技巧： 1、 做麻花用的油酥最好是用做好几天的油酥为最佳，刚做好的油酥比较粘手，不好使用和操作，同时麻花的起酥也不那么的好。 2、 麦芽糖的使用可以用转化糖浆或水饴来代替，以确保麻花的甘甜。 3、 另外，若是不喜欢甜食的可以省略这一步，当然，麻花的酥脆就不那么可口了。所以还是尽量加上比较好，口味都可以根据个人喜好添加。 4、 如果面团制作了太多又不想炸完，可以将分割的好面团放上油酥后一起放入冰箱冷冻室冷冻，吃的时候再解冻，编成麻花，炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。 |
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