菠萝包 面团与酥皮制作方法与配方

菠萝包面团制作：

准备一个盘，首先倒进面粉1000克，奶粉50克，改良剂2克，酵母15克，盐10克，然后，放在一边。再找一个盘子，倒进白糖200克，牛奶500克，用手搅一搅，倒进面粉里，再打进2个鸡蛋，用揽拌机慢速搅拌20分钟左右。

菠萝包酥皮制作：

准备一个盘，首先倒进白糖240克，鸡蛋1个，黄油200克，然后，用手搅拌均匀，再倒入泡打粉5克，搅拌均匀，倒进面粉400克，搅拌成团就ok了。封上保鲜膜，放入冰箱冻一下，约半个小时。

取出面团，把面团搓成长条，揪成一个一个面剂子，揉成圆形，不用擀皮，直接包上豆沙，封上保鲜膜放入冰箱，明天早上烤。现在把菠萝包酥皮馅从冰箱拿出来，准备拍皮了，按板上贴上保鲜膜，把菠萝包酥皮馅揪成一个一个剂子，然后用手把剂子压扁，封上保鲜膜，再压一次，用刀切开。卷起来，装进盒子，放入冰箱，第二天用。

第二天早上，从冰箱拿出来，如果没有发酵箱，可以放入蒸拒，然后，底下放一小盘热水，大概发酵一个小时左右。发酵完了，把酥皮拿出来贴在包子上面，再扫上鸡蛋液，烤箱上下火180度，烤12分钟左右。