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气温下降之后，好多人都喜欢买些羊肉吃。不管是炖，还是熬汤，又或者全家人围坐在一块涮羊肉，羊肉都是非常滋补又营养的一种肉类。 羊肉滋补，但关键是羊肉有一种独特的羊膻味，好多网友表示，自己做羊肉，不管怎么做，羊膻腥味都非常浓郁，而且做出来的肉质口感也特别柴，甚至有时候自己熬羊肉汤都是发黑的。那么羊肉到底该如何做才能不腥不柴？其实羊肉是非常鲜的一种食材，羊肉不管怎么做，牢记这3个诀窍，羊肉不但不膻不腥，关键还软烂入味。 羊肉不管怎么做，牢记“3诀窍”诀窍一：一定提前清水泡 其实除了羊肉，像一般我们做牛肉的时候，通常也都会提前1-2个小时，把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉质中的血水。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质； 羊肉的膻味，有些地方称是“羊骚气”。非常浓郁又令人讨厌；而羊肉用清水浸泡之后，可以将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味；并且在泡水之前，最好是先把羊肉分块处理好，肥瘦分开；中间换两次水，然后再次冲洗干净之后进行焯水；羊肉的膻腥味基本会减少百分之七八十。 这里要建议大家一点的是，羊肉焯水时候一定要冷水下锅，加热时间比较长，可以有效地去除羊肉中的腥味；但如果用热水焯水，羊肉表面会收缩发紧，里面的血水和腥味就会很难去除。另外焯水的时候最好是掀开盖，这样水沸腾加热冒出的热气会及时散发，因为这个热气当中会有浓郁的膻腥味；煮出来的浮沫要及时撇干净，直到没有浮沫为止，羊肉就可以捞出来清洗干净了。 诀窍二：一定不要放大料，丁香和桂皮吃羊肉，不管是哪种烹饪方式，最主要的就是食用羊肉本身的鲜味；像有些人用羊肉熬羊汤，基本就放一味食盐，简单调味，羊肉的鲜味就会凸显出来，调味料放得越多反而遮盖住了羊肉的鲜味； 而像大料，丁香和桂皮都属于是味道比较浓郁的香辛料，本身香味就比较冲，所以如果炖羊肉再加入这三位调味料；羊肉汤不仅会发黑，羊肉的鲜味基本也被掩盖住了，反而适得其反。做羊肉，一般最好用的香料就是白芷，香味不浓且又有一种独特清香味道，但记住一定量不要多，一般放一到两片白芷就行，不仅可以除膻去腥，还能提升羊肉的鲜味。 诀窍三：搭配白萝卜清炖或红烧好多人吃羊肉，总感觉营养比较单一，并且只吃羊肉也会非常容易发腻。所以一般都会搭配一切蔬菜来食用，不仅可以补充营养，而且吃起来也会非常解腻清爽，开胃下饭； 那这个时候，建议大家最好可以选择白萝卜，不管是清炖羊肉或者是红烧羊肉，都可以和白萝卜一起烹饪；白萝卜中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，这样在长时间炖煮羊肉的时候，膻味会分散到白萝卜中，起到去除羊肉中的膻味的作用；另外白萝卜本身就是一种比较滋补的食材，再搭配羊肉，吃起来不仅营养丰富，并且也不会觉得油腻。 |
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