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冬天是吃羊肉的季节，羊肉性温，可以御寒滋补，是冬补的绝佳食材。寒冷的冬日，喝一碗热乎乎的羊肉汤是最幸福的事儿。立冬后，小区外的羊汤馆生意非常火爆，一碗28元，羊肉多，味道鲜美，我也隔三差五去喝一碗。  羊汤好喝不好炖，因为羊肉有一股让人讨厌的膻味，很多人都会加入大量的香料来去膻味，结果膻味是没有了，但羊汤也没有了鲜味，只有一股浓浓的香料味。 对于炖羊肉，宁夏的老同学说，他们那儿炖羊肉啥都不用放，只用清水炖，没有一点膻味，味道还特别鲜，这是故意气我的吧！宁夏盐池滩羊肉是公认的优质羊肉，肉质细嫩，不腥不膻，用清水炖当然可以，但其它地区的羊肉就不行了。  不能用香料，不能用清水，那羊肉该怎么炖？我去羊汤馆喝羊汤时，专门请教了老板，才知道炖羊汤那么“简单”。今天我就和大家说一说炖羊肉的技巧，掌握5个技巧，肉嫩汤鲜，和外面卖得一样好喝，快来学学吧。 【炖羊汤】 1、买一块新鲜羊肉、一根羊大骨，羊肉切大块，羊大骨从中间劈开，放入清水中，加入适量食盐，浸泡2小时，半小时换一次水，直到颜色泛白后捞出，用水洗净。  2、切一些葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的冷水，最后放入羊肉和羊大骨，开大火焯水，煮出的浮沫是脏东西，要第一时间用勺子撇掉，没有浮沫后捞出羊肉、羊骨，用开水冲洗干净。 3、羊肉、羊骨放入汤锅中，一次加入足够的开水，再放入葱段、姜片、甘草，煮开后继续大火炖1.5个小时。炖羊汤时不要盖盖子，膻味可以随热气挥发，羊汤更加鲜美。  4、一个半小时后，羊汤已经变白了。炖汤时记住大火浓汤、小火清汤。 5、羊肉捞出切片，放入碗中后加入适量食盐、白胡椒粉，舀一勺热乎乎的羊汤冲入碗中，加入葱花、香菜末，一碗鲜美的羊汤就做好了。  炖羊肉的技巧（羊汤馆老板亲传） 技巧1、羊肉、羊骨下锅前必须浸泡。羊肉的膻味大部分都来自于血水，用淡盐水浸泡能让血水快速析出，有助于去除膻味。 技巧2、羊肉焯水后要用开水冲洗。刚焯水的羊肉很热，如果用冷水冲洗会“热胀冷缩”，导致肉质缩紧，不仅膻味重，而且肉质也非常柴。  技巧3、用对调料。去除羊肉的膻味，花椒、八角、桂皮等香料都不要加，会起反效果。只加入3种调料，即葱、姜、甘草，可以去除膻味还能保持羊肉的鲜味。 技巧4、炖煮时不要盖锅盖。锅盖盖上后，羊肉的膻味会被闷在锅里，导致羊汤膻味重，鲜味不突出。不盖锅盖炖，膻味可以及时挥发掉，味道才更鲜美。 技巧5、不要放料酒。料酒虽然可以去腥，但它也含有多种辛香料的成分，会破坏羊肉原有的风味。  炖羊汤时不用加盐，喝的时候在碗中加盐即可，这样炖出来的羊肉更加鲜嫩，羊汤也更加鲜甜。白胡椒粉是必不可少的，既可以去腥膻，还可以温中散寒，滋补效果更好，味道也更佳。用甘草去膻味时，用量宜少不宜多，一斤羊肉放5克即可。  炖羊汤的方法就是这么简单，只要记住这5个技巧，在家也能做出羊汤馆的味道，喜欢喝得快试试吧。 关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食的每一刻。 |
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