 冬天的第一锅炖羊肉吃了吗？ 羊肉性热，可以御风寒，又可滋补身体，营养也十分丰富，适合体虚怕冷的人食用，入冬后该吃了。羊肉的吃法很多，很多人都爱吃烤羊肉、炒羊肉，但最适合冬天的还是炖羊肉。  炖羊肉口感软烂，味道鲜美，还有热乎乎的羊汤可以喝，非常过瘾。羊肉和猪肉、牛肉不同，它有一股令人讨厌的膻味，如果不懂得去膻，羊肉、羊汤的膻味都会很大，特别难吃。市场上的羊肉可不便宜，一斤40多元，要是方法错了，就白瞎了好羊肉。 很多人都认为给羊肉去膻很难，其实去膻比去腥还简单。炖红烧肉时，还要加入八角、桂皮、香叶等香料来去腥，而炖羊肉完全不用香料。  宁夏、青海等地的羊肉，只用清水就能炖得很鲜美，不过其它地方的羊肉都达不到这个质量，还是需要加一些调料来辅助。 也许您平时炖羊肉，也会加入八角、桂皮等香料，这么炖就错了，不但不能去膻，还会让羊肉失去鲜味，羊汤也会发黑。为什么呢？八角、桂皮等香料的味道太浓，还含有一些黑色素，会盖住羊肉自身的鲜味，让羊汤变黑。 所以说，炖羊肉不好吃，主要是放的调料太多了，那应该怎么炖呢？今天我教大家一招，喜欢自己炖羊肉的朋友快学学，肉嫩汤鲜，美味不膻。  炖羊肉只需要3种调料，这是饭店厨师长分享的技巧，到底是哪3种？具体怎么操作呢？下面我们一起来看一下吧。 【炖羊肉】 1、羊肉的选择 羊肉的部位很多，比如羊脖子、羊上脑、羊腿等，最适合做炖羊肉的是羊腿肉，而且是后腿肉。羊后腿肉肌肉发达，肉质较硬，适合长时间烹饪，吃起来鲜嫩有嚼劲，味道也很鲜美。  2、羊肉的处理 羊肉买回来后直接炖就完了，肯定是又腥又膻的。羊肉的腥味来自血水，膻味源自脂肪，正确做法是把羊肉洗一洗，切成大块后放入清水中，浸泡2个小时，半个小时换一次水，可以把羊肉中残留的血水泡出来，就能减小腥味，羊肉发白后捞出冲洗干净，接下来就是焯水了。  3、调料的选择 炖羊肉，用那3种调料呢？就是大葱、生姜、萝卜。它们的味道清淡，但去腥增香的效果很不错。怎么用呢？ 4、羊肉的焯水 白萝卜成大块，用筷子扎几个洞。锅里加入一些冷水，倒入羊肉块，再放入萝卜块，开大火煮5分钟，用勺子撇掉表面的浮沫，捞出羊肉用热水冲洗干净即可。  【小贴士】平时焯水不都是加葱姜、料酒吗？其实用扎了洞的萝卜和羊肉同煮，去膻效果更好，大家可以试一试。 5、羊肉的炖煮 把羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片，再倒入足够的清水，大火烧开后煮10分钟，然后盖上盖子炖50分钟，炖羊肉就做好了。要注意的是，汤分为2种，即清汤和浓汤。炖清汤用小火，炖浓汤（也就是白汤）要全程大火，比较费煤气。  6、吃肉还是喝汤 如果想吃肉，可以再放入一些萝卜块，加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖20分钟，一锅鲜美的萝卜炖羊肉就做好了。  如果想喝汤，把炖好的羊肉捞出，切成薄片后摆入碗中，加入适量食盐、白胡椒粉、葱花、香菜末，把锅里的羊汤加入碗中，就可以先用鲜美的羊汤了。 炖羊肉是不是很简单，以后别再乱加调料，其实只用萝卜就能去膻，后加入的葱、姜主要起增鲜增香的作用。记住了，炖羊肉只加葱、姜、萝卜就够了，越简单越鲜美。  关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食的每一刻。 |
|
|
