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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，下面我就详细说说如何去除羊肉的膻味！ 前言：羊肉去膻味的方法有很多，但是到底用哪种方法去膻味，这个还是要看羊肉的具体烹饪方法，对症下药才对。  个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 第一种：清炖羊肉去膻味方法羊肉膻味的来源主要有两种，一种是羊肉中所含的血水，另一种就是羊的品种问题，一般绵阳的膻味比较大，山羊的膻味比较小，年龄较大的羊膻味较大，小羊羔的膻味较小，还有一些其他影响羊肉膻味的因素就不说了。 在知道了羊肉膻味的来源后，我们就可以对症下药解决羊肉膻味的问题。 一般羊肉膻味的去除，血水的星膻味主要靠泡水处理或者焯水处理，羊肉羊油等等的膻味，也可以用泡水处理，但是有些顽固的膻味就需要用到香料和一些蔬菜的添加去除。  个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 清炖羊肉去膻味方法： 羊肉清洗干净，然后放到凉水中浸泡4小时以上，期间多次换水，直到羊肉颜色发白即可捞出，再用流水冲洗干净。 解析：清炖羊肉的特点就是还原羊肉味道的鲜香味，所以不建议加香料或者其他方法，泡水处理可以最大程度保留肉的鲜香味，焯水处理则会流失肉的香味。  分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面 第二种：重口味的炖羊肉类似红烧羊肉此类比较重口味的羊肉，用的方法就可以有很多了，因为此类烹饪方法本身就会添加很多重口味调料香料，所以我们可以用焯水处理方法，然后在焯水的过程中加入些料酒，葱姜等去星膻味。  个人主页有各种牛羊肉汤做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 第三种：香料去膻味方法香料去膻味方法除了清炖羊肉不建议用以外，其它的羊肉烹饪方法都可以适当选择。 1.白扣，在炖羊肉的时候按照每斤羊肉放1-3克左右即可。 2.草果，每斤肉放草果皮1个即可。 3.白胡椒，每斤肉放6克即可 4.花椒，每斤肉放6克即可 5.良姜，每斤肉放6克即可 分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮专业知识，关注我教你在家自学兰州拉面 提示：以上这些香料在炖羊肉的时候只需要根据羊肉膻味的大小选择一种香料添加即可，如果膻味过重也可以多选几种混合加入即可，一般的羊膻味，放些白扣都可以有效的解决。 第四种：调料去膻味方法1.咖喱粉，烹饪牛羊肉的万能料，去除膻味效果明显，咖喱粉中含有很多香辛料，所以可以有效的去膻味。 2.胡椒粉：辛辣味对于牛羊肉的膻味有抑制作用  个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 第五种：蔬菜去膻方法蔬菜去膻味的原理主要有两种，一种是利用具有辛辣刺激性气味的蔬菜抑制膻味，一种也是利用一些具有吸附作用的蔬菜吸收膻味。而同时具有这两种功能的蔬菜有两种比较常见。 1.白萝卜，洋葱两者具有辛辣气味和吸附羊膻味的作用，炖羊肉时只需加入几块白萝卜或者洋葱即可。  2.大葱，生姜，干辣椒，利用辛辣气味去膻味 总结：一般做汤多用蔬菜去膻的方法，清炖多用泡水法，重口味炖羊肉什么方法都能用，还有一些腌制去膻法没说，总之以上的这些方法个人比较推荐泡水法，香料法，蔬菜法这三种。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解和卤菜配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！ |
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