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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛羊肉汤的制作是专业级别的，羊肉汤如何制作才能够鲜美味十足，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，不是一些网络水文能够比的，专不专业看完你就明白了。 羊肉汤做法的误区问题一：熬制羊肉汤到底放不放香辛料去异味？ 相信这个问题，是大多数美食爱好者最关心的一个问题，我可以负责任地告诉你，一个好喝味道鲜美的羊肉汤在熬制的过程中，不需要放任何香辛料，凡是没有讲明具体熬制条件，就告诉你加入一些香料的做法都是不懂装懂，为什么这么说呢？
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 原因就是：凡是真正喜欢喝羊肉汤的人，大多都是比较喜欢羊肉的鲜美味道以及羊汤本身带有的膻味，根据羊肉食材品质的不同，好的羊肉膻味较小，即使羊肉品质较低存在明显膻味，只要是新鲜的食材熬制的汤，都不需要加任何香辛料。汤类的制作加香辛料的作用只有一个，那就是去异味还原食材本身的香味，从而提升汤的原汁原味，而很多人所选择的香料却根本不懂这一点，所以大多加入了带有特殊气味的香料，从而影响了汤色，汤味。 那么在什么情况下熬羊汤是必须使用香辛料的呢？当食材不新鲜，选用的食材是经过长期冷冻的时候，通过正常的食材处理方式去除不掉食材上的异味的时候，就需要加入一些具有去除异味作用的香料。 又或者是，有些地区不能够接受羊汤的膻味，所以选择一些具有去除膻味的香料，而这些香料的使用也不是胡乱添加，主要就是以几种香料为主，例如白寇，草果，草寇。
分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面 问题二：熬羊汤时可以加入料酒和葱姜么？ 大多数人在熬制肉汤的时候，都会习惯性地选择去腥三件套，料酒，葱姜，如果你是个人家熬制的羊汤可以加入少许生姜，但是料酒喝大葱时绝对不要添加，因为很容易影响汤的本味，其次是容易坏汤，如果个人家中一次性熬制的羊汤过多，想要保存的话，那么料酒葱姜是不能添加的，加入了这三种辅料的羊汤，只要隔夜羊汤就会变味甚至变质。如果是商业版羊汤的熬制，那么这三个辅料都不可以添加。 问题三：熬羊汤什么都不加的话，食材上的异味怎么处理？ 好喝的羊汤制作的关键，其实并没有什么秘诀，关键点就在于选择新鲜的食材，用新鲜的棒骨，羊肉熬制的汤不会出现怪味，只会存在血腥味和膻味，而这两种味道完全可以通过泡水处理去掉。也就是将新鲜的食材放入清水中浸泡出血水，最好泡制4个小时以上，然后期间多次换水，血水是汤中异味的主要来源，去掉大部分血水后，在熬汤的时候，勤打捞血沫子，就可以保证羊汤的味道品质。
个人主页有各种卤菜的做法和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 羊汤的正确做法讲解食材：羊棒骨，羊脊骨，胸叉骨，羊肉各适量【所有食材均为新鲜的】 提示：熬制羊肉汤的食材与水的比例为1：5，也就是说骨头和肉如果总重1斤，那么就要加入5斤水熬汤，而熬汤的食材可以自己选择，骨头要以羊棒骨为主，其它骨头为辅，熬汤出色出味主要靠的就是棒骨，知道这一点就行了，羊肉适量添加即可。 食材前期处理：将所有食材放入清水中浸泡出血水，夏天浸泡4个小时左右，冬天浸泡一晚即可，羊棒骨中间斩断，所有食材浸泡完成后，用清水反复清洗几次。 注意事项：汤类制作所需要用到的食材，不要焯水，焯水会流失食材的鲜香味道，会造成熬制的汤的香味不够。
个人主页有牛羊肉汤的各种做法讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤常见问题的处理方法 做法步骤： 1.将所有处理好的食材，放入铝锅锅中，骨头垫底，肉放在骨头上，然后加入清水 2.大火烧开，期间会有血沫子的出现，需要立刻打捞干净 提示：熬汤的过程中只要有血沫子的出现，就要及时打捞干净，不然血沫子中的异味会进入汤中，影响成品汤的味道。 注意事项：熬汤的整个过程，不要盖锅盖，盖锅盖会导致闷汤情况的出现，就是汤中的异味挥发不出去，被熬进汤中，这就是闷汤。 3.锅内水开后，如果想要清汤，那么就选择小火长时间熬制，如果想要浓白的羊肉汤，那就选择大火熬制，期间还要多次打捞血沫子，然后熬制4个小时以上即可出汤。 提示：如果想要羊肉汤短时间内变得乳白，可以加入生羊脑一起熬制，将羊脑清洗干净，用手将羊肉捏碎，然后放入漏勺中，加入汤内大火熬制，即可快速熬出乳白羊肉汤。
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面 羊肉汤的无限循环使用方法有很多爱喝羊肉汤的家庭，但是熬制羊肉汤又太麻烦，耗时太长怎么办，只需要在熬羊肉汤的时候，当羊汤已经浓白出香的时候，取出一半的羊汤，然后再加入等量的清水，继续大火熬制，等锅内羊汤继续浓白出香后，再取出三分之一的羊汤，然后再加入等量的清水，取几次汤，是要根据汤的味道和颜色变化为准，选择一个适合自己的味道，然后就不要再取汤了，一般新鲜的食材熬制的汤最好取汤不要超过三次。 然后下一次熬汤的时候，只需要将之前保存下来的老汤，加入新熬制的汤中，就可以大大地缩短熬制时间，然后在汤熬制好后，再用上面同样的方法取一部分汤保存下来，留着下次熬汤使用即可。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 问题：骨头熬到什么程度可以扔掉？ 用于熬制羊汤的骨头，最好是熬到一捏就碎的程度，然后就可以扔掉了，羊肉用筷子插一下，如果没有血水流出，就可以捞出，不要一直再汤内熬煮，否则羊肉会缩水严重。 问题：熬制的羊汤如何保存？ 熬好的羊汤需要放入一个容器内，自然放凉，放凉后的羊汤，表面会有一层油脂膜的出现，需要将这个油脂膜捞出，前提是尽量不要搅动容器中的羊汤。如果油脂膜不捞出会造成羊汤散热慢，所以不利于保存，这就是闷汤的另一种情况，然后将放凉的羊汤，密封放入冰箱冷藏或者冷冻即可。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作的讲解和调汤经验分享 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面 |
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