前天受邀去了西咸新区秦汉新城张裕瑞那城堡酒庄考察。“瑞那”取自在意大利拥有500年酿酒历史的酿酒世家瑞那家族。这座酒庄正是由中国葡萄酒龙头企业张裕与瑞那家族合作建设的。从2015年开始，我曾多次带学生来这里拍过异域风情的微电影，但直到前天，才在地下酒窖中，好好地品了小半杯特供的2009年张裕瑞那城堡酒庄干红。
通常酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄的酒最为名贵。据说在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大是尔多红酒令人着迷的原因之一。张裕瑞那城堡酒庄所在地——陕西渭城地区，自西汉起已有酿造葡萄酒的传统，这里还曾是唐太宗李世民皇家葡萄园的所在，是大诗人王维在《渭城曲》中写下“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”千古名句的地方。渭北旱塬的土壤有机物和矿物质含量高，这里日照充足、无霜期长、昼夜温差大，有利于葡萄糖分的积累和芳香物质、多酚物质的转化，能产出高品质的葡萄，从而酿造高品质的葡萄酒。张裕瑞那城堡酒庄占地1100亩，以爱斐堡酒庄等为蓝本，致力于建设国际一流葡萄酒酒庄。采用了世界四大园林风格之一的意大利托斯卡纳建筑风格，城堡墙面凹凸有致，色彩斑斓，奶白的象牙般的白垩石，红色陶土屋瓦，橙黄色和杏黄色的墙面涂层，郁郁葱葱的千亩皇家葡萄园，跳跃的爱神广场喷泉，精致的壁饰，亮黑色的铁艺，以及蜿蜒曲折的酒窖迷宫，共同构成了一幅温馨悠闲、典雅浪漫的田园风光。漫步酒庄，仿佛回到了古老的中欧时代，在金色阳光的映衬下，洋溢着淳朴唯美的意大利风情。去年，《奔跑吧兄弟》就是来到陕西张裕瑞那城堡酒庄录制的，“奔跑团”在神秘的城堡酒庄里大玩“民国穿越”。此前，电影《我是超模》里两场压轴大秀，也是在这座城堡里完成拍摄的。越来越多的西安时尚男女来此拍摄婚纱照，举办婚礼Party，到酒庄体验意大利中世纪城堡的浪漫与激情。
有这样一句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。酒文化的实质精神是造酒人骨子里透露出来的一种生命追求和寄托，是某一地域的自然和人文生活方式。张裕瑞那城堡酒庄首席酿酒师奥古斯都·瑞那，是已有500年酿酒历史的意大利瑞那家族传人，全球仅有300多位的世界葡萄酒大师之一（葡萄酒大师是全球葡萄酒行业内能获得的最高荣誉，获得葡萄酒大师头衔的人士在葡萄酒知识以及品酒能力上都代表着业界最高水平）。瑞那先生最擅长家族独特的“换桶酿造”技术，也就是根据每年葡萄及葡萄原酒的特点，选择适合的橡木桶种类及其搭配，使葡萄酒在成熟过程中达到完美平衡。所以，张裕瑞那酒庄的地下酒窖，存放有精心挑选的不同厂家、不同产地、不同纹理、不同烘烤程度（分为轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤）的20余种橡木桶，分别陈酿了不同葡萄园、不同葡萄品种的原酒，用以增加葡萄酒风味的复杂性，达到最佳平衡度。“换桶酿造”并不是简单的数字排列组合，而是需要靠经验与感官判断，根据葡萄原料及原酒的特点，决定橡木桶的搭配组合，通过品尝原酒所处的状态，决定什么时间换桶，换哪一种橡木桶，在复杂中寻找平衡，将陈酿中的每一个细节做到极致。瑞那先生调遣一个个橡木桶就如同神秘的魔法师一般，带来香醇浓郁的美酒佳酿。
我记得去年11月16日，我也接待过一位世界葡萄酒大师 Matthew Stubbs MW先生来西安，首次对中国高校进行访问及演讲。Matthew Stubbs MW首站到达西安，访问了西安交通大学和西北农林科技大学葡萄酒学院。在学而讲坛第355讲现场，Matthew Stubbs MW与交大师生和众多葡萄酒爱好者进行互动。他谈到，现代生活节奏变快，中国在变快，英国在变快，就连一向慢调的法国也在变快，整个世界都在变快。他是一位逃离了英国的阴冷、享受法国南部阳光的英国人，有着英国人的温文尔雅，又有着法国人的敏感浪漫。他主张葡萄酒是需要时间的，是催不得的，自然流露、放松做事的状态，是葡萄酒这个行业所必需的，一切都急躁不得。“生活很重要，慢下来做自己。”这便是Matthew Stubbs MW的生活哲学。他满怀深情地告诉我们，一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成为有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是人类理性与感性的结晶。在拿起酒杯前，必须停止说话，品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开﹔再用鼻子嗅一嗅，然后才能开始品尝，品尝那种无比复杂又微妙的饱满、丰腴、厚实与芬芳。如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前，就把酒喝下去，就是放弃了对酒最基本的享受，Matthew Stubbs MW如是说。
像我这样的人，对人生有着太基本的爱好，做什么事情都会做得投入而彻底，当然乐意于全神贯注去感受葡萄酒。葡萄酒是这样温柔的东西：一粒粒深紫淡绿酪白的小果，在阳光中逐渐从从容容地成熟，孕成甘甜，芳香浓郁，晨雾，雨露，都溶成了唇齿之间的香气，甘美、滋润、绵长。平常鲜吃葡萄，我都会仔细感受葡萄的结构、味道，甚至静静体味生长为一整串葡萄的过程。而酿造的葡萄酒则复杂得多，名酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式。许多酒庄将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合，这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味，这需要多么精细的味觉与嗅觉。而且，那些适合陈存的葡萄酒（不是所有的葡萄酒都是越陈年越香醇。事实上，大部分葡萄酒都应在短期内饮用完毕，不适合陈年。只有很少一部分的葡萄酒才会陈年数十年以上）是具有生命力的，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟，这意味着它们在不同的时间点上都有活态的变化。——如此高难度的技艺，难怪需要有专门的学校和专业来研究品酒艺术。
张裕瑞那城堡酒庄干红选用赤霞珠和美乐为主要葡萄原料，闻起来有黑加仑的果香，略带香料、烟熏、蘑菇、松脂的气味，酒体醇厚、协调，是一款复杂、平衡而有层次感的葡萄酒。我没有那么灵敏，能够品出这些不同的气味和口感层次，轻酌之间，只觉得入口芳醇，圆润细腻，没有新世界的肥厚感，而是像小提琴的优美。张裕瑞那城堡酒庄干红葡萄酒已得到了许多世界葡萄酒大师的称赞。国际葡萄与葡萄酒组织名誉主席罗伯特·丁洛特说，“张裕瑞那城堡酒庄葡萄酒拥有优雅的果香和愉悦的烟草味，入口醇厚，结构精巧。”世界葡萄酒大师、英国葡萄酒与烈酒协会主席约翰·萨尔维伯爵说，“这是一款标准的美乐和赤霞珠调配型酒，优雅而精致，后感圆润，余韵带有一丝绿色植物气息。”这些葡萄酒大师的感受力都太惊人了。我记得以前看过葡萄酒品鉴笔记，有些语句如同美妙的诗：“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受，他们在不可描述的地方找到了某种可以描述的方式。
关于喝酒的诗，白居易有一首很讨喜，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”他对刘十九发出的邀约里面，具备了许多好条件，新酒，拙朴用具，环境的气氛感，以及虽无提及但可以想象的情意。一个优雅的朋友的必需，是用以在将下雪的黄昏招之即来，共饮一杯。但真正的爱酒人，想来还是独自斟酌具多。李白本身是不拘一格的人，更不介意对月独酌。醒时同交欢，醉后各分散。真正懂得酒的好处的人，只求一醉，独乐或众乐，并不重要。酒是让孤独发出声响的东西，早有人这样说过。
千古以来酒不是养育生命的液体，但却是让生命更具内涵的玉液。酒文化、人文文化、山水自然都统一在一杯玉液里，每一滴都是那么的具有灵性和圆润的光泽。我偶尔会喝喝红酒，不只为沉醉酣畅的滋味，更为感受到来自一种酒香深处的灵魂、旋律、脚步和心灵秩序。比如，我常常对葡萄酒的年份很敏感。因为葡萄酒的年份，不是葡萄酒装瓶的年份，而是酿造葡萄采摘的年份。通常，年份葡萄酒的葡萄都采摘自同一年份，无年份葡萄酒的葡萄则采摘自不同年份。试想，此刻你缓缓品尝的是一杯2009年的酒庄特酿干红，在已流逝时光的那一方，2009年的金色阳光照耀下，深绿的葡萄架上茎须缭绕，叶掌抚抱，度过漫长雨季的葡萄，躲在不为人知的绿荫中，脱却了酸涩，日磨月琢出一粒粒深孕的清甜……酒液在你的口腔中摇荡品酌，2009年那一年的丰收像要被你一口要吸尽。那是天地阳光喂了又喂的醴浆，回荡在舌尖，仿佛仍萦绕着当日的新鲜。人生即酒，酒即人生，人们很难真正喜欢生活在大山里，舌头却始终在寻找着山林的味道。我们生活在现实的囚牢中，却永远向往着诗与远方，哪怕只是酒的微醺所带来的一刹那的沉醉。就如同骑了自行车在拐弯时，放松了扶手，摇摆着，轻情地掠过，人生最可爱的当儿便在那一撒手吧？
其实，并没有一种彼岸理想生活。我们能够有的只是一种更好的生活，就是实际地解决各种问题，及控制好自己的心。以一颗宁静的心，我们能赏识每一道蔬果的滋味，无论新鲜之时，还是时光琢磨之后。红酒者，葡萄酒也，受日月精华，故其色红；浸天地灵气，故其气醇。举杯向岁月致敬吧！在一饮一酌中，可以感受到葡萄园的果枝灿烂，鸟语亲切，可以听到越山的风声，穿谷的水声，如同音乐一般响起。可以遥想当年的丝路盛况，商贾与珍宝云集的古国往事。还记得那一天，树叶尚未落尽，正午的阳光暖人，几生几世的那个你，是疲倦的旅人，白发的征夫，还是轻歌曼舞的古楼兰美人？打开了一支远道而来的葡萄美酒，倒入晶莹剔透的夜光杯中。琥珀色的汁液在杯中轻摇，仿佛好久不见的故人归来，红宝石般的酒色光泽，在光阴里低吟浅唱。
果尔蒙曾以葡萄喻人生；说早晨还酸，傍晚又太熟，最可口的是正午时摘下的。这正午的一刹那，是最可爱的一刹那，便是现在。好吧！周末午后，享受现在，在阳台的丝瓜架影影绰绰的绿荫花影下，从冰箱里取出冷藏的4-8度左右微带沁凉的干红，倒上小半杯，看喜爱的书，或给远方的朋友寄去一封阳光的卡片，淡淡花香随着阵阵微风掠过脸颊消散在空中，留下浅浅的惆怅。
