酱肉大包

8.5 综合评分

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  Anna番茄妈咪

从小到大都爱吃包子，尤其爱酱肉包，但是外面卖的肉包真心不敢吃，不知道用的什么肉做的，所以自己动手才能吃到放心好吃的包子。
这只是我自己喜欢的酱肉馅，每个人有每个人的做法，所以如果你也喜欢那么可以试试看，不喜欢就去找你喜欢的方子做，萝卜白菜各有所爱
酱肉馅建议买五花肉，皮一定要留着，吃起来Q弹软糯，你一定会爱上～
此方子可以做20个包子，做不了这么多可以自行减量

用料  

面粉	500克
水	261克
酵母	6克
白糖	20克
酱肉馅
五花肉	1000克
大葱	适量
老抽	适量
生抽	适量
耗油	适量
甜面酱	适量
老姜	适量
料酒	适量
白胡椒粉	适量
白糖	适量

酱肉大包的做法  

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五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒（去腥），水开后转中小火煮30分钟。

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肉冷却之后切成小丁，其中部分瘦肉可以剁细一点，这样口感更好。

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锅中倒入适量油，加入两勺白糖炒糖色（我个人比较喜欢先炒糖色，如果觉得麻烦的可以省略），糖变成这种焦糖色并且开始冒泡泡就可以倒肉了，注意火候，一不注意就容易变糊

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倒入肉丁翻炒均匀并炒出多余的油脂

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然后加入老抽，生抽，耗油，甜面酱翻炒均匀，最后再加入白胡椒粉，起锅备用。

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将面团的所有材料混合均匀，揉成“三光”的面团。

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盖上发酵布或者保鲜膜静置20分钟。

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静置的时间可以把葱花（家里没有大葱，用了小葱代替）切了放进肉丁里，注意一定要肉丁冷了之后再放葱花，这样蒸出来葱花才会是绿的，不会黄（我是头天晚上把酱肉馅准备好，第二天和面包的）。

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面团静置好了之后成分大小均匀的小剂子，记得盖上发酵布。

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擀成中间厚四周薄的包子皮（可以撒上面粉防粘）。

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放入适量酱肉馅

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这个……我下次录视频

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全部包好之后常温发酵两倍大（今天差不多40分钟）包子每包好一个都需要盖发酵布或保鲜膜，为了防止干皮。

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水开之后放入包子蒸8分钟，因为馅是熟的，所以8分钟足够了。看见包子皮的油了吗？我就最爱吃这样的，浸了油的包子皮，看着就有食欲～

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皮薄馅大的酱肉包，如果你爱吃皮厚的，就把皮擀厚一点，大家灵活操作。

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即使咬到最后一口也是满满的肉

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为家人做了满满两锅，皮厚皮薄大家自己根据喜好来，肉多肉少也是，我的家人都爱吃这种皮薄馅多还浸油的包子，如果怕腻的朋友就少放点肉，皮给包厚点就行

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小贴士

1、我不是北方人，不擅长做面食，方子写下来一是为了记录（好记心不如烂笔头），二是身边有朋友吵着要方子，所以包包子包得并不好，但是这个酱肉馅是真心好吃。
2、最好大家用大葱，会更香。
3、方子的配料都是根据我自己的口味调的，所以谈不上正宗不正宗，只是我喜欢的，觉得好吃的，写下来和大家分享。
4、做包子馒头我都喜欢用一发，很节省时间还方便，和好面只需要静置20分钟就可以直接包了，包好之后再发酵40分钟左右就行了。