8.9 综合评分 178 人做过这道菜 一直很喜欢的一种面食,方子只是给大家个参考,看看如何去操作,因为做熟了,真的没有去细细称量材料都要放多少,所以真心介意的请绕行,喜欢的就看看过程自己琢磨一下吧,见谅! 用料
山东大包子的做法. 肥瘦相兼,不要太瘦也不要太肥,最后4:6这样吃起来比较香还不腻,葱切碎末 . . 白菜切成小丁块,别太大也别太小,山东包子讲究的就是大颗粒的感觉 . . 加入适量的盐,别太多,抓匀放置一会儿,杀出白菜的水,待用 . . 另用一盆加入面粉,糖,酵母粉,倒入适量的水,(水的比例是面粉的一半左右,一点点加入,别一下太多)揉成面团,如果这次面团发好后做了包子没用完可以直接把发好的面团冻起来,下次发面时缓开直接揉到面粉里,但是注意那就要更少的倒水,因为冻的面团有湿度 . . 揉成面团,不够光滑不要紧,盖好盖子,先发,发30-40分钟拿出来揉一下,面团就光滑了,然后再继续发酵! . . 锅里放油,油热 . . 倒入肉粒,葱末,翻炒至变色,有盆友说葱花不炒最后放白菜时放里拌拌味道更好,我没试过,喜欢的朋友可以试一下 . . 加入东古黄豆酱,不要太多,自己看看掌握 . . 继续翻炒一会儿,转小火 . . 加入姜粉,少许糖 . . 关火,加入少许十三香 . . 炒好的肉粒待凉了,加入攥干水的白菜 . . 拌匀待用 . . 面团如何判断是不是发好,切开看一下都是均匀的针眼儿大小的气孔,或者用手指按一个洞,不回弹就是面团发好了 . . 切一块发好的面团,搓成适当的长条,均匀切成块,分成面剂子! . . 按压成饼,擀成面皮,包入馅儿料 . . 包子包好,静置一会儿,盖上微湿的软布,防止风干表皮 . . 锅里加入冷水,包子胚上锅,如果没有烘焙纸可以在屉上略刷油 . . 后包好的包子放下层。先包好的放上层,因为先包好的,已经比后来的多静置了些时间,所以放上面远离更多的蒸汽! . . 开火,上热汽后,计时20分钟-22分,时间到关火焖一到两分起锅 . . 还不错来吃就可以 . . 大口吃肉粒的感觉,如果都起锅了,还不能马上吃,可以锅里屉上放一张屉布,把包子码入,盖上盖子,一时半会都不会凉,味道也不差! . |
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