 利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。  正宗的水煎包，五花肉是用小麦面酱腌渍，市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎，包时才与肉混合，所以，出锅时，韭菜碧绿，腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。  整锅包子倒扣盘内，漂亮完整的冰花锅底，金黄酥脆的包子底，都是成功的标志。 做韭菜馅水煎包，一定要选择五花肉，腌过的五花肉才香哦！ 当然，你要是不吃肉，也完全可以做成素馅煎包，操作方法完全一致哦！ 原料：（仅供参考） 面团：中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克 馅料：猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量 面糊水：清水300克,面粉15-20克（面粉约占5%）  图1：清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。 图2：五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。 图3：搅拌均匀，腌渍2小时以上。 图4：韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。（放一勺醋你感觉不可思议吗？这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦！） 图5：搅拌均匀的韭菜馅。 图6：将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。  图7：搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。 图8：擀成中间厚，边缘薄的包子皮。 图9：取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。 图10:包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。 图11：平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。 图12：倒入面糊水，盖盖子转大火。  图13：水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。 图14：将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。 双双唠叨： 1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。 2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。 3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。 |
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