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利津水煎包 简介：利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。 膳食食疗：利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。双双今天分享的做法，适合居家自制，虽然可能没有乡间的水煎包正宗，但胜在干净卫生，小锅操作，也更加漂亮美观！整锅包子倒扣盘内，漂亮完整的冰花锅底，金黄酥脆的包子底，都是成功的标志。做韭菜馅水煎包，一定要选择五花肉，腌过的五花肉才香哦！当然，你要是不吃肉，也完全可以做成素馅煎包，操作方法完全一致哦！ 主料: 中筋面粉(300g) 韭菜(150g) 五花肉(100g) 温水(160ml)
辅料: 鸡精 香油 白胡椒粉 醋 生抽 盐 姜末 甜面酱 白糖 酵母
制作流程：
1:清水化开酵母粉，放入面粉和面。
 2:静置温暖处发酵至2-3倍大。
 3:五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
 4:搅拌均匀，腌渍2小时以上。
 5:韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。（放一勺醋你感觉不可思议吗？这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦！）
 6:将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。
 7:搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。
 8:擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
 9:取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。
 10:包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
 11:平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。
12:倒入面糊水，盖盖子转大火。
13:水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。
14:将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。
注意事项：1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。 |
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