东营利津水煎包
( 怀旧802011-01-01 19:59:10)
相传利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今有一百多年的历史。利津水煎包为发面煎包，一般有荤素两种馅，以韭菜猪肉馅最为正宗。包子下锅后，经煮、蒸、煎三道工序而成。“其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。”
利津水煎包的做法并不麻烦，先发面，再剁馅，馅分荤素两种，包子所用馅不用油、盐等调料搅拌，为干馅，包子之味全来自腌制的肉馅。包包子时先放菜再放肉，在蒸煮过程中让味道溢满整个包子。
包子捏成圆柱状，置于平锅中，燃猛火一炉，水煎包口朝下搁
置，
灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖，此乃为水煎是也。
翻个，至水渐干，锅底始有炸响，便改文火细烤，汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳止。
全程制作约十五分钟，起锅，搁置于圆盘之内，便可开享美味。
一定要到店里吃刚出锅的，外焦里嫩，面香、肉香、韭菜香。时间长了，就没那个味了。
外地的煎包或锅贴我也吃过，可能只是形似，不一样。利津的特色是水油共煎，韭菜不调，干着包入包子里。
  
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