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小时候，只有赶集的时候才能买到包子，包子是利津水煎包，我们叫打包子。如今，看着琳琅满目的包子铺和各种样式的包子，我还是最喜欢利津水煎包。姥爷是利津县汀河人，年轻时在供销社饭店上班，学到了正宗利津水煎包老师傅的嫡传手艺。分田单干后，由于孩子多，姥爷就辞职，带着孩子们赶集卖打包子。姥爷一般赶五集，陈庄、付窝、罗家、虎滩、金盆，5天一遍，除逢年过节，恶劣天气，逢集必到。多年以后，我曾经问过年迈的姥爷，每天都赶集，你和俺三舅、小姨多么累啊？姥爷说，惯了就不累了，吃惯了咱包子的街坊们等着呢。或许是姥爷的包子货真价实味道好，一直卖得很好。偶尔和身边一些60多岁的老人聊起来，他们还能想起罗家集上的“大蓝棚”包子。姥爷卖包子时都是支起一个大大的、蓝色的，为街坊们吃包子时遮阳挡风雨的蓝色布棚。“大蓝棚”也成了他的招牌。七八岁的时候，我经常跟着姥爷赶罗家集，卖包子。天不亮，就被小姨叫起来。毛驴车已经备好，两大盆醒好的面，一盆喂好的肉馅，一桶油，还有一口袋面粉，一袋子摘好的韭菜，放在地排车中间。灶台和平底锅、和面的板子、卖包子的桌子和钱箱、吃饭的小桌和板凳、喂驴的饲料等被姥爷规范有序地放在车后面。最后将大蓝棚布前后一盖，可以御寒，有点毛毛雨可以挡雨。面、韭菜、肉馅等都是姥娘领着其他孩子们提前半天在家里准备好的，特别是肉馅，要提前喂好。姥爷说，水煎包好吃不好吃关键在调馅，调馅的关键是炒酱。姥爷水煎包用的面酱必须是自己制作的。姥爷糟面酱时，一弄就是好几大盆，从集上买来豆子等原料，在自家的大锅里熬制、晾晒、阴干、储存，调馅时再炒制。坐着毛驴车，在铃声叮铛中，需要1个多小时才到罗家，这时候天刚放亮，人还不多。姥爷赶着毛驴车，我和小姨押车。三舅不坐驴车，他骑自行车，可以晚点走，自由。打包子的地点是固定的，在罗家集中间路北一个院子里。院子是亲戚家的，姥爷已经在这里摆摊好几年了。三舅安灶、挑水；姥爷支案板、和面；小姨切韭菜和葱姜、调馅，一起包包子。当包到30多个的时候，三舅开始点火，一锅60多个，等包完了，火也烧起来了。装锅，20多分钟，第一锅新鲜出炉，紧接着第二锅。前两锅都是为赶集卖东西的准备的，周边卖茶叶的、卖布的、卖鞋的，也来得早，在集上吃早饭，他们第一批客户。前两锅后，是我们的早餐时间，吃几个包子喝口水。短暂休息，将大蓝棚支起来。大蓝棚大约30多个平方，用几根长竿支撑，迎风或朝阳的一面着地，呈大约60度角斜立，可遮阳挡风雨。这时候，我娘也赶来了。我家在前沟村，离着罗家5里地，每到赶集，娘就来帮忙。罗家集很大，东西南北几条街都是卖东西的，买东西的也多，吃包子的排队，买兔子肉的排队，买盔饼的排队，买油条的排队。除去水煎包，我还热衷5分钱一块的兔子肉和2毛钱的盔饼，别的不记得了。早饭后，姥爷领着我们开始了第二轮忙碌，这次的服务对象是那些需要凑凑聊聊打点牙祭的老哥们们，是那些忙碌了一段时间需要购置生产生活用品的大人们，是那些盼着赶集吃个包子解馋的孩子们……三舅负责包子的煎制，在烧火的间隙，将韭菜切好，韭菜必须是提前洗好控干的，不能现用现洗，湿韭菜和肉馅融合不好，不出香味。娘负责和面、擀皮，这个技术性不强。饧面是关键，碱面放多了少了都不行，面发黄发硬干瘪，水煎包没有了饱满丰盈松软的面相，也就没有了灵魂，当然这些姥娘早准备好了。小姨主要是包，拿过包子皮，托在手上，用一把平头木勺，韭菜盆里撅一下，肉馅盆里撅一下，熟能生巧吧，多少韭菜、多少肉，都是一次完成，顺手一捏，沾面，放到托盘中。小姨干活很专注，30多年过去了，我仍能想起她灵活的双手，仔细的眼神，饱含自己的担当，不吝对家庭的付出。打包子，包是基础，打是关键。“打”就是煎制的过程，简易灶台、平底锅、细嘴油壶、三角铲、条形铲、勾芡舀子，缺一不可。当然，还有柴火，姥爷惯用荆条棵，油性大好烧，不扎手，火还硬，关键是荆条棵包含黄河口大地的气息，是别的柴火不可比拟的。小姨包的一托盘，六十六七个，正好一锅。口朝下放好，三舅用舀子把水和面粉勾芡好，均匀倒到平底锅里，约与包子平，用勾芡面糊水是为了保证包子的面相和不油腻的口感。大火将勾芡水熬制差不多的时候，三舅就用条形铲子将包子反过来，开始放油煎制。三舅向锅子里放油动作娴熟，很有观赏性。他将细嘴油壶举起至锅子上方三四十厘米处，倒出一条油线，沿着包子之间的缝隙徐徐注入，油线注入锅中，不飞不溅，从中间向外，一圈一圈，一气呵成。然后中小火煎制成熟，用条形铲分割成五六个部分，用三角铲盛到托盘中，送到姥爷条桌上。姥爷说三舅打包子技术好，面芡子对得好，包子面相好；火烧得好，大小火合适，不糊不生，外焦里嫩；油到得好，嘎渣金黄，一口下去，绝对是满嘴流油，口齿留香；起锅起的好，不沾不烂。姥爷负责招呼客人。在大蓝棚里吃的，根据客人要求，分盘送上。还有很多水煎包是需要打包带走的，家里的老人和孩子还等着呢……姥爷将毛边纸早铺好了，根据要求，3个5个，10个8个，或单排、或双层，放到毛边纸上，四角向上一折，麻线顺势一捆，打个带环形扣的活结，递给客人，嘱咐一句，别油了。收钱，齐活。客人们将包子挂在车子把上，提溜在手里，系在锄把上，或快走，或慢行，也叫一个潇洒。那时候，包子5分钱一个，有不小心压破的，或姥爷看着需要帮助的，他一般会赠送一个，这也是会做买卖的一种表现吧。集持续的时间很长，能到下午3点多钟，但最多也打不了20锅包子。最后两锅是固定式，一部分是一些邻居定好的，赶完集带回家吃，一部分给房主以示感谢。现在水煎包品种很多，纯肉的、海鲜的、蘑菇的、粉条的等等，制作的方式也很多，烧木头的、煤气罐的、电锅的。而我还是喜欢荆条疙瘩当柴火，韭菜猪肉馅的。利津水煎包须趁热吃，烫嘴辣舌才香，烫掉上颚堂一块皮，是很多喜欢水煎包的必不可少的经历吧。水煎包之香，尽在口齿之间。最香莫过第一口，别怕烫，大大的一口，面粉、韭菜、炒酱，水煮油煎，混合的香味在味蕾上跳跃，深吸一口，香气充斥鼻腔，合上嘴，屏住气，闭上眼，慢慢体味这缘自黄河口大地的馥郁气息吧。 （摄影 韩健）
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