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栽桑养蚕，织丝成绸，人文久远。蚕桑文化是汉文化的主体文化，桑的种植起源于中国。《诗经·七月》有“蚕月条桑”的记载，在先秦时期，桑已经广泛种植于黄河中下游一带，已有了相当成熟的种桑养蚕技术。 “罗敷善蚕桑，采桑城南隅”，记得在中学时期的语文课，曾诵读过此首汉乐府诗《陌上桑》。诗文清新流丽而琅琅上口，透过字里行间，浮现出几分诙谐的趣味来。 桑科桑属在国内各地分布约有10余种，但《中国药典》收载的药用桑的基源植物仅为一种，即桑属桑Morus alba L.，同属的其余种如华桑、鸡桑、蒙桑、长穗桑、奶桑等，均未收进。 桑的多个部位可供入药，如以果穗入药为桑椹，以根皮入药为桑白皮，以嫩枝入药为桑枝，以叶入药为桑叶等。 1、药用桑基源植物之桑 桑科桑属植物桑Morus alba L.，又名家桑，乔木或为灌木，高3～15m，胸径可达50cm，树皮厚，灰白色，浅纵裂。 冬芽红褐色，小枝有细毛。叶卵形或广卵形，长5～15cm，宽4～8cm，先端急尖或钝，基部近心形，边缘锯齿粗钝，上面无毛，有光泽，背面沿脉有疏毛，脉腋有簇毛，叶柄具柔毛。花单性，雌雄异株，腋生或生于芽鳞腋内，雄花序下垂，雌花序被毛，雌花无梗，萼片近圆形，柱头2裂。 聚花果卵状椭圆形，长1～2.5cm，初时绿色，成熟时红色或紫黑色，果期5～8月。桑果的果肉，由肉质花萼转变而来。 桑原产我国中部和北部，现由国内各省区，西北直至新疆均有栽培。2008年走新疆线那会儿，本人在新疆喀什遛达时曾遇见了一些大可合抱的桑树，高耸而茂密，令人啧啧称奇的。只是在江南一带常见的桑树，为了采摘桑叶的便利，通常被修剪成了灌木状。 另外，鲁桑Morus alba var. Multicaulis，为桑的栽培变种，又名白桑、湖桑，在江苏、浙江、四川及陕西等地栽培。因其叶大、肉厚多汁，为家蚕的良好饲料。 桑叶可饲蚕，这也是栽培桑树的主要经济价值之所在。至于桑果生食或酿酒、茎皮造纸、各部位入药等功用，只能算是桑的副产品嘛。 许多从农村出来的人，大都心底里藏着各自关于吃桑果的美好记忆，毕竟当年都没啥零食可吃的。桑果，成为大家的最爱，尤其如此好东西还是免费的。 那时候，上下学路上，一头钻进桑园地里，吃的满嘴满下巴的黑紫色回来，还会带回一饭盒的桑果子。有时衣服也被沾染成一块一块的紫红色，回家后免不了被家长一阵责骂，衣服很难洗干净了。 2、桑椹与药用 桑Morus alba L.的根、皮、枝、叶、果均可入药，其中桑白皮、桑椹、桑枝等尤为常用。 桑果，又名桑椹，别名有桑葚、桑子、桑实等。按《中国药典》，桑椹为桑科植物桑Morus alba L.的干燥果穗。4～6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。 桑椹主要性状，为聚花果，由多数小瘦果集合而成，呈长圆形，长1～2cm，直径0.5～0.8cm。黄棕色、棕红色或暗紫色，有短果序梗。小瘦果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4枚。气微，味微酸而甜。 桑椹入药，推荐用量9～15g/剂，能滋阴补血、生津润燥，用于治疗肝肾阴虚、眩晕耳鸣、心悸失眠、内热消渴，肠燥便秘等症。 寇宗奭《本草衍义》谓之：“治热渴，生精神，及小肠热。”热渴，大抵包涵今之糖尿病等症状。 3、关于桑椹与采收期 桑椹果实的发育期，可以分为青果期、转色期、成熟期三个时期。青果较酸，转色时酸中带甜，黑果较甜。在成熟过程中，酸含量逐渐降低，糖含量逐渐增加，成熟的紫黑色果实糖分足，比较甜，适合食用。 其中的酸主要为柠檬酸、奎宁酸和苹果酸，其中的糖为果糖和葡萄糖。至于药理方面，是酸还是糖在起更重要的作用，尚不确切。 据《中国药典》77版至现行版的相关描述，均为桑椹在果实变红时采收，其味为微酸而甜，或与其转色期的特征大致相符的。另外，有些地方药材标准如《湖南省中药饮片炮制规范》2010年版，桑椹为“干燥近成熟果穗”。 另外，据研究桑椹中的功效成分主要包括生物碱和花青素，1-脱氧野尻霉素（DNJ）作为蚕桑产物中特有的生物碱，在调控糖脂代谢方面发挥着重要的作用。桑椹花青素，具有抗氧化、抗感染、抗癌、保肝、改善心血管功能、抗糖尿病等功能。 有人做过桑椹不同采收期的比较研究（附图），主要生物活性成分包括生物碱1-脱氧野尻霉素（DNJ），随着桑椹的成熟，DNJ含量迅速下降，到完全成熟后质量分数仅有0.006％。花青素在刚转紫黑色时（图中的5月8日采收）含量最高，而后有所下降。在转色期的果实（4月17日采收），生物碱含量相对较高，然后逐渐下降。最后得出结论，4月17日至5月8日采收期的桑椹，大致是较佳的。 药典描述的桑果转红时采收，这样就可以理解的了。最佳采收期，为即将成熟与刚成熟的桑椹，此时其味微酸而甜，干燥后为黄棕色、棕红色或暗紫色。若熟过头了，容易腐败变质，变形黏结，有些成分也会起变化，或未必合适的。后期使用时，也较易返潮而变质。当然，早期采收的，太小的、青绿色的抢青货，也是不好的。 近些年来，民间种植了大量的食用果桑树，但桑椹作为水果的销量毕竟有限，于是这些食用桑椹转而到药材流通中来了，而且价格比传统药用桑椹更低些。 曾经看到干燥的黑果桑椹，第二天返潮都粘糊了，苍蝇都引来了。大概很难保证，从地上捡的，或农户简单的加工过程中没受到虫子、微生物啥的污染的。前面也提起过，熟透了，糖份高，甜腻无酸味，很难说糖份就是桑椹主要的有效药用成分。 4、桑白皮和桑的同属近似种 桑白皮，为桑科桑属植物桑Morus alba L.的干燥根皮。秋末叶落时至次春发芽前釆挖根部，刮去黄棕色粗皮，纵向剖开，剥取根皮，晒干。饮片加工时，为切成丝。 大致性状描述为，丝条状，厚1～4mm，外表面白色或淡黄白色，较平坦，有的残留橙黄色或棕黄色鳞片状粗皮；内表面黄白色或灰黄色，有细纵纹。体轻，质韧，纤维性强，难折断，易纵向撕裂，撕裂时有粉尘飞扬。气微，味微甘。 需要特别注意的是，桑白皮因其在产地已趁鲜刮去了外层的黄棕色粗皮，所以外表面为白色或淡黄白色。也就是说，不刮去粗皮的话，或可称为“桑黄皮”了，是不合格的。按质量管控来说，桑白皮的刮皮率应控在80%以上。 在市场流通中，因成本因素，有的桑白皮刮皮率偏低，留存粗皮过多，甚至有的根本没刮去粗皮，基本为桑黄皮了。 另外，曾遇见几批均为紫色粗皮的桑白皮药材，经查阅资料，似为华桑的根皮，也称山桑白皮。华桑的根皮，相对较厚、质硬、粗糙，不易纵向撕裂。按《浙江省中药炮制规范》2015版，华桑和鸡桑的根皮刮去粗皮后，作为浙桑白皮入药，在处方应付上，可与桑白皮同等使用。 桑属植物鸡桑Morus australis Poir.，别名山桑、小叶桑，灌木或小乔木，其与桑的主要区别为叶3～5裂，边缘有不整齐的重锯齿和深锯齿。聚花果短椭圆形，成熟时红色或暗紫色。国内各地有分布，常生于海拔500～1000m石灰岩山地或林缘及荒地。 本人在江西井冈山，曾遇见鸡爪叶桑Morus australis var. linearipartita Cao，其为鸡桑的变种，生山沟灌丛中。其叶具3～5深裂，中裂片长于侧裂片，裂片具细锯齿。 四川、贵州产桑白皮供药用的主流品种多为华桑、鸡桑和蒙桑，大多为野生资源。 李时珍《本草纲目》曾提及：“桑有数种，有白桑，叶大如掌而厚；鸡桑，叶花而薄；子桑，先葚而后叶；山桑，叶尖而长。”说明传统的药用桑不止一种，包括桑属多种，其中的白桑与药典收载的桑Morus alba L.品种相符。 华桑Morus cathayana Hemsl.的叶背面密生细柔毛，故不宜饲蚕，浙江也有少量分布。
以桑白皮而言，鸡桑、华桑等的根皮，在一些产区也同供药用。这些均为同属类似种，成分相似，功效大抵亦近似，有地方习用的历史，但《中国药典》只收载了一个植物来源，故，严格意义上来说，这些同属类似种的根皮均为法定桑白皮的伪品。 尽管药典按国际主流，需要明确物种与唯一性，基源规定的比较偏窄了，或许这并不一定符合传统习惯的，包括其它的如金银花也类似的情况。但药典是法定标准，只能遵循，所以只能采购尽量符合法定要求吧，总要规避风险嘛。
5、综而述之 桑椹在果实变红时采收，可理解为即将成熟或刚成熟时采收，此时含有的生物活性成分多，干燥后呈黄棕色、棕红色或暗紫色，其味为微酸而甜。 早期采收的，太小的、青绿色的抢青货，不宜用。黑果桑椹，应选用果型完整者。那些熟过头而软塌变形的、黏结成块的、污染变质的黑果，也不宜采用。 也有人以为，滋阴补血宜用黑果，用于肝肾阴虚、眩晕耳鸣、须发早白；生津润燥宜用红果，用于津伤口渴、内热消渴，如糖尿病等症。
桑椹饮片为长圆形，长1～2cm，近些年来那些栽培的、作为水果供食用的各种变种，如长果桑椹，长度约5～8cm，口味甜糯，应不宜作为药用。长果桑Morus macroura'Long Fruit',是桑科桑属奶桑Morus macroura Miq.的栽培变种。 桑白皮饮片，应为已刮去黄色粗皮的桑树根皮，切成丝条状，外表面白色或淡黄白色，味微甜。 桑白皮若偶尔混杂些鸡桑、华桑的根皮，多少存在一些道理，或情有可原的，但若用桑科其它属的如柘树和构树的根皮，那是万万不可的。尽管桑科的根皮，大多包着一层黄色的外皮。 桑白皮味微甜，构树根皮味淡，柘树根皮味苦涩。古时，柘根白皮也入药，用以补肾气，治耳鸣耳聋。 简而言之，桑白皮品种有时会存在3个问题，即刮皮率问题、桑白皮与浙桑白皮问题、桑属与非桑属的问题，需细察之。
至于桑的其它部位，桑叶为桑科植物桑Morus albaL.的干燥叶，初霜后采收，旧有冬桑叶之说。桑叶的叶面为黄绿色，而春夏季节采收的、叶面翠绿色的桑叶品质不佳，采收过早。桑叶饮片，需去叶柄，从而呈破碎叶片。 桑枝，为桑科植物桑Morus alba L.的干燥嫩枝，春末夏初采收，切厚片，因其为嫩枝，直径应在1.5cm以下。 “任彼桑田变沧海，一丸丹药定千春”。时代在前进，中医药也应与时俱进，不断发展，切忌胶柱鼓瑟、泥古不化。自从神农尝百草以来，扁鹊创“望闻问切”四诊合参，张仲景立辨证论治理论体系等，历经沧海桑田，乃至当代大师辈出，流派纷呈。 尽管中医药堪称为中华传统文化的瑰宝，它也需要不断地吸收并融合各时期先进的科学技术和人文思想，更加完善中医药理论体系，更加丰富技术方法，若此不至于衰微不振，以期更好地造福于人类的健康事业。 包括对于中药品种及其基源的探讨与认定，亦然。潜心为之，历尽千帆过尽，依然未来可期。 |
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