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不知道从什么时候开始，黄焖鸡米饭开始在北京的大街小巷遍地开花，后来有一次加班叫外卖，就特意点了黄焖鸡，想试试口味。没想到的是，第一次相遇竟然如此不愉快，又咸又腻。再后来去山东出差，被人强烈安利黄焖鸡，发现与我吃的盒饭黄焖鸡跟这个不是一个档次啊，人家完全是名门大菜的口感。一打听才知道，“百草黄焖鸡”可是当地一绝，被当地人赞赏为'此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。而重要的秘诀当然就是炖鸡的百草，是各种香料独特配伍后的特殊香气。只可惜我这百般打听，也没能套出个秘方，只能按照我记忆中的口感复制了一下，聊以安慰吧。想想我这人生中的遗憾清单，竟然很多都是：那盘菜摆在我面前，我居然没有多吃几口……
鸡腿切块，冷水下锅，焯出血沫。家里有食物净化机的也可以用机器洗干净。炒锅倒油，放入八角和花椒炒出香味，再放入姜片和葱段翻炒一下。卤菜讲究逢酱比有姜，所以姜片要多放一点。把焯过水的鸡块放进去翻炒到上色，放入泡发的香菇，泡香菇的水也要一起倒进去，倒入黄焖鸡酱炒匀。如果没有现成的酱包，用黄酱+生抽+糖就可以，根据自己的口味调整，黄酱要多放点，生抽和糖用来提鲜的。放入土豆块，倒水没过所有食材，盖上锅盖，烧开后转小火煮20分钟。要我说啊，这炖菜煲汤还得用砂锅！只有拿这砂锅小火慢慢地煨，让食材香料在锅里不停地翻腾,才能把食物的鲜味和营养原封不动地溶进汤里。而好用的砂锅一锅难求，我家这个凯德宝砂锅也是用了好几年没换的。 
它这种锅底导热十分均匀，整个锅保温性很好，饭菜烧至7-8成熟的时候将火熄灭，也能通过锅内余温将饭菜焖熟。锅盖也比一般砂锅更重一点，能压住蒸汽，形成微压，水分不易蒸发，受热也更均匀，炖汤更入味！而且它的颜值还很高！ 
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