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从理论上讲，米和面的能量及营养素含量基本是等量的，同等质量的面比米的蛋白质含量会稍高一点点，但差别不大。 “南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高。”“吃米有助于减肥，吃面更容易肥胖。”这些论调都是站不住脚的。 米和面是完全可以互相替代的两种主食，一点点差别不会构成质的改变，没必要舍弃任何一种。 从现代医学角度来说，吃等量的米或面对血糖的影响并无显著差异，主要是看人们是不是在合理的数量范围内食用。比如吃一小碗米饭搭配一大盘菜，还是吃一大碗面条配几根菜叶，这两种吃法是有区别的，要把整体一餐的饮食结构搭配好。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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