酱香饼要酥脆多层，放凉不硬，老板教你5个技巧，学会可以开店了
有一种饼子，不管早上还是晚上，都卖得十分火爆，很多人都是一次买一斤，回家搭配稀饭、小咸菜吃，口感酥脆多层，咸香入味，特别好吃，它就是酱香饼。
在一些小区门口，一到傍晚，就会出现做酱香饼的小摊，购买的人络绎不绝。酱香饼好吃，一方面是因为上面刷的秘制酱，另一个方面是饼子。酱香饼的底子其实还是葱油饼，煎好后刷上酱就行了。
葱油饼的做法简单，但很多人都做不好，口感发硬，而且没什么层次，肯定是方法不对。
外面卖的酱香饼为什么那么酥脆多层？而且放凉了再吃也照样酥脆？和和面、烙制都有很大的关系。
今天我就和大家分享一下做烙饼的技巧，以及酱香饼秘制酱料的做法。喜欢吃的朋友快收藏起来吧。做酱香饼的老板说，想要烙饼外酥里软层次多，放凉后照样酥，下面的5个要领一定要记好，就能和外面买的一样好吃。
【做烙饼的5个技巧】
1、和面
做烙饼一般都是冷水和面，但口感太过筋道，牙齿不好的孩子、老人就吃不了，所以和面方式要改一改。
如果是年轻人吃，要和“半烫面”，就是一半冷水一半开水，这样既柔软还不失筋道。要是家里有孩子、老人，建议和“全烫面”，就是全部用开水和面，饼子柔软又酥脆，放凉也还是很软。
2、醒面
刚和好的面团还是非常硬的，如果直接做烙饼，烙好后会更硬，口感很差，应该醒面，就是把和好的面团静置一段时间，让面粉与水充分混合，蛋白质吸水膨胀，形成具有可塑性和弹性的湿面团，这样做出来的饼子才足够柔软。盖上盖子，静置30分钟即可。
3、抹油或油酥
烙饼想要酥脆多层，必须要抹油或油酥，可以防止面层粘连，形成层次多的结构，口感也更酥脆。油酥是一种调料，制作简单，向面粉中泼入热油即可，是做烧饼、烙饼常用的。
4、热油烙制
做好的饼胚，很多人直接放进锅里，然后开火烙，这是错误的，会让烙饼越烙越硬，流失大量的水分。正确的做法是锅里倒点油，先把锅烧热，再把饼胚放进去，受热快速定性，口感更酥脆，也容易出层次。
5、烙制时间短
很多人喜欢把烙饼烙得表面焦黄，这样口感就会发硬，不是酥脆的，只需要烙至颜色微黄或金黄即可，里面肯定熟了，外酥里软。
下面分享【酱香饼】的做法，喜欢吃的快学学，就不用出门买了。
和面食材：面粉250克、开水150克、食盐2克、小苏打1克。
酱料：洋葱50克、生姜、大蒜各15克，豆瓣酱15克、甜面酱10克、五香粉、白糖、鸡精适量。
辅料：葱花、白芝麻。
1、家里有老人、孩子，我选择了开水和面，把开水倒进面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮稍凉一会儿，再和成光滑面团，包上保鲜膜，静置半小时。然后把面团揉光滑，再次静置20分钟。
2、洋葱、生姜、大蒜切大块，倒进料理机里搅成碎末。锅里加一些油，倒入洋葱末、姜蒜末炒出香味，加豆瓣酱炒出红油，加入适量食盐、白糖、鸡精，五香粉，搅拌均匀后关火放凉。
3、醒好的面团擀成薄饼，抹上一些食用油，再撒上葱花，像雪花片一样在边缘划几个口子，再向中间折叠，然后重新擀成薄饼，记住饼要比锅小一点。
4、电饼铛刷油预热，放入饼胚烙2分钟，底部金黄后翻面，把另一面也烙至金黄，然后刷上酱料，撒上葱花、熟芝麻，即可出锅，酱香饼就做好了。
