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同山镇的烧酒，又名“同山烧”，也叫“秣秫烧”或“高粱烧”。有民间传说高粱烧是春秋战国时期山民进贡越王勾践的贡品。同山山民自古以来就有种植秣秫的习惯，每年秋季，家家户户的秣秫经过打晒、蒸煮、发酵，就有烧酒师傅，带着专门的蒸馏工具，挨家挨户上门烧酒，醇醇的酒香就在村间地头弥漫开来。 同山镇建制后，便以其产地命名，更名为“同山烧”，同山镇也就成为名副其实的酒乡。目前，同山烧酒的规模日益扩大，自1993年建立第一家酒厂——同山高粱酒厂后，2006年引进醉美人酒业，推出同山醉美系列，受到市场欢迎。同山烧酒烧制技艺成了省非遗项目受到保护。  白酒品质离不开产区的气候、环境、温度和优质水源，诸暨市同山镇与贵州茅台、泸州老窖、宜宾五粮液一样，同处于北纬30度全球黄金名酒带。据考证，同山镇的地貌特征因周高中低的丘陵地形形成独特的小盆地气候，使得酿酒所需的有益微生物种群常年集结在谷地上空，加上本地特有的原料高脚拐糯高粱，佐以代代相传的古法酿造技术，天时地利人和，一坛好酒由此而生。  在同山有一种叫“神仙焐”的酿酒工艺古老而神秘，它所用的酒曲不仅纯天然接种，而且里面还含数十味中草药，这种工艺酿酒的特点是不放糖化霉、酵母，靠酒曲自然发酵，做出来的酒平顺不刺喉，酒体干搭搭的很醇厚，喝后非但头不疼、口不干，还有一种说不出来的舒适感，哪怕不会喝酒的人都能喝一二两的。 同山醉美人酒厂用“神仙焐”工艺生产的酒，靠自然发酵，故出酒率非常低，试验表明：一万斤高粱只能生产三千斤左右的原浆酒。神仙焐工艺生产的同山烧酒口感好，但因为出酒率低且技术难度大，规模化生产有一定的难度。 2013年始同山醉美和浙江大学食品科学与发酵工程研究所联合成立同山烧发酵工艺研究所，实施科技功关通过对“神仙焐”烧制工艺的技术改良，使同山烧口感变得柔和而又不失同山高粱酒之特性。经过几轮的反复试验，目前，这一技术成熟，神仙焐工艺将作为同山醉美下一个着力点，尽快开发新产品培育高端品牌。 |
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