川味红烧肥肠

美善品～川味红烧肥肠

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美善品重庆花椒队见见，应美粉要求，推出川味肥肠系列，红烧肥肠是比较经典的代表菜品，很多人烧肥肠放红酱油，老抽，那是大忌。

用料  

食材: 500克左右洗干净的肥肠 郫县豆瓣60克（鹃城牌） 生抽15克 姜粒10克 蒜8颗 小葱10克（打结） 冰糖20克
桂皮1小块 八角3个 香叶六七片 草果1颗 茴香3克 干辣椒段5克 花椒3克 料酒30克 白胡椒粉1/4茶匙 泡发黄豆50克 油80克 开水600克

美善品～川味红烧肥肠的做法  

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外面买的洗干净的肥肠切成小段，放网兜，水没过网兜一半，设定5分钟，50度，速度5清洗肥肠。清洗后沥干备用。
主锅烧水800克，设定12分钟/120度/反转小勺，将肥肠过水煮透。倒入网兜沥干。

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主锅放油80克，设定8分钟/120度/反转小勺预热，余5分钟时，依次加入干辣椒，花椒，豆瓣，香料，姜粒，蒜，冰糖，爆香爆出红油。
加入肥肠，料酒，白胡椒粉，生抽，葱结，开水设定60分钟/120度/反转小勺烹煮，余45钟时加入黄豆，继续烹煮。
烹煮完毕，即可享用。

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小贴士

油一定要预热，才能爆出香味，爆出红油
肥肠最好用新鲜的，冰冻的口感不好