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中医膳食养生，是扶助正气的重要法宝。今天小编介绍一种使用广泛、易配搭的补身食材——山药。 
山药，又称怀山药、淮山药，是中医师常推荐的食疗材料，粤菜养生菜谱中常用的食材。清末民国中医大家张锡纯认为∶山药在滋补药中诚为无上之品，特性甚平和，宜多服常服。山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，补脾胃，益肺肾。研究表明，山药具有滋补、助消化、止咳、祛痰、脱敏、降血糖、降血脂、抗氧化、免疫调节等多种功效。1.补益脾胃∶用于脾胃虚弱之体倦食少或泄泻等证，常配党参、白术等同用。 2.补肺益阴∶用于肺虚喘咳、虚劳咳嗽等，可与沙参、麦冬配伍，亦可单用煮汁，作茶饮用。 3.固肾涩精∶用于肾虚遗精，小便频数，带下等证。常配熟地、山茱萸等同用。若治小便频数，可与益智仁、乌药同用。 4.益气养阴，生津止渴：用于消渴之阴虚内热，口渴多饮，小便频数，可与黄芪、葛根、天花粉、知母同用。
【用量用法】10～30克，大剂量可用60～250克，煎服。养阴宜生用，健脾宜炒用。【使用注意】本品有助湿之弊，故湿盛中满，或有积滞者，不宜服用。
山药收涩之性，能助人参以补气，且其汁浆稠黏，能滋下焦真阴，又能济参之燥性；山药以壮真阴之渊源，人参以培元气之根本。山药固摄气化，人参总提气化，二药并用，相互协同，健脾补气，滋阴固下，补肾敛冲。
山药滋胃阴，胃汁充足，自能纳食；白术健脾阳，脾土健壮，自能助胃。二药相伍，一滋阴，一助阳，阴阳协调，相互促进，补而不腻，温而不燥，温补脾胃，健脾滋阴。
二药汁浆最多，以滋脏腑之阴，以溉周身之液，山药补脾固肾，润肺生水，生地黄能助肾中之真阴上潮以润肺。二药相伍，液浓质润，滋阴清热，功效益彰。
三七化瘀止血，活血敛疡；山药益气补虚，滋阴固下，护胃，留恋肠胃之功；二药伍用，一气一血，固气摄血，相得益彰。
山药能固大便，而阴虚小便不利者服之，又能利小便。车前子能利小便，而性兼滋阴，可为补肾药之佐使，又能助山药以止大便。况二药皆汁浆稠黏，同做粥服之，大能留恋肠胃，滋阴，固大便、利小便。
山药味甘归脾，滋阴补脾胃；龙眼肉味甘、气香、性平，液浓下润，为心脾要药，能滋补脾血（味甘归脾），强健脾胃（气香能醒脾）；二药相伍，质浓而润，以滋胃之阴，俾其酸汁多生，资生化源，故补脾滋血，健胃之效。
山药色白入肺，液浓滋阴；玄参色黑，味甘微苦，性凉多液，去上焦之浮热，退周身之烧热，清补肾经，补助阴分；二药并用，滋阴清热，养肺止嗽。
牛蒡子体滑气香，能润肺又能利肺，与山药并用，大能止嗽定喘，以成安肺之功；山药黏润滋液，虽多服久服，或有壅滞，而牛蒡子之滑利，实又可以相济。且牛蒡子能降肺气之逆，又能通大便，自大便以泻寒火之凝结。二药参合，一补一利，一涩一滑，可止嗽定喘，滋阴固下。
山药在上大能补肺生津，则多用半夏不虑其燥，在下大能补肾敛冲，则冲气得养；半夏味辛、性温、有毒，降胃安冲；二药参合，补降结合，一敛一降，降逆安冲之功益彰。
山药补脾益肾，温固下焦，滋补真阴；代赭石色赤性微凉，能生血兼能凉血，而其质重坠，又善镇逆气，降痰涎，止呕吐，用之得当能见奇效。且色赤入心，以助心气下降；二药伍用，一白一赤，一补一镇，一固一降，共奏补脾胃，固气化，降逆平冲，滋阴止血之效。
山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，清补脾肺肾；柿霜饼色白入肺，凉可润肺、甘能归脾，具有益肺气、清肺热、利肺痰、滋肺燥之功；二药参合，平寒相调，药用、食疗并存，可健脾补肾，润肺滋阴。
山药以滋胃之阴，胃汁充足，自能纳食（胃化食赖有酸汁）。鸡内金为鸡之脾胃，中有瓷、石、铜、铁，皆能消化，其善化有形郁积可知。且其性甚和平，兼有以脾胃补脾胃之妙，故能助健补脾胃之，特立奇功，迥非他药所能及也。生山药汁浆稠黏，能滋下焦真阴，其气味甘温，又能固下焦气化也。鸡内金，其健运脾胃之力，既能流通补药之滞，其收涩膀胱之力，又能逗留热药之性也。还能化食中糖质为津液。此药能化瘀血，又不伤气分也。二药参合，一补一消，补消结合，共奏滋补脾胃，资生通脉之功。
山药补脾益肺固肾；滑石解暑祛湿通淋。张锡纯认为∶'滑石与生山药各两许，煎汤服之，则上能清热，下能止泻，莫不随手奏效，山药之大滋真阴，大固元气者以参赞之。真阴足，则小便自利，元气固，则泄泻止。且其汁浆稠黏，又能逗留滑石，不至速于淡渗，俾其清凉之性由胃输脾，由脾达肺，水精四布，下通膀胱，则周身之热与上焦之燥渴喘促，有不倏然顿除者！'而山药多液涩补，滑石性凉润，二药并用，一补大便，一利小便，补渗相施，共奏滋阴清燥，清热利湿，健脾止泻之功。
山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩，是以补肺补肾兼补脾胃。且其含蛋白质最多，在滋补药中诚为无上之品，特性甚平和，宜多服常服耳。盖鸡子黄，有固涩大肠之功，且较鸡子白，易消化也。二药相伍，一滋补无上之品，一血肉有情之物，益气养阴，涩肠止泻。
山药味甘归脾，健补脾胃，固摄气化，且饶有收敛之力；芡实益肾健脾，收敛固涩，二者伍用，补脾胃之气，并收敛脾胃之真气，其补虚收摄，敛气固涩之功益彰。
皆清补脾肺之药。然单用山药，久则失于黏腻，单用薏米，久则失于淡渗，惟等分并用，乃可久服无弊。二者色入肺脾，一补一渗，健脾补虚，润肺滋阴，胜似珠玉。先将山药、薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，成年人适量服用，有益健康。■【来源：广州医科大学附属中医医院，作者：顾颖敏 主任中医师】
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