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冬天的新鲜蔬菜少，就算有新鲜的也比较贵，所以有4种菜是我家常备的，就是萝卜、白菜、土豆、红薯，一样囤上20斤，就够吃一个月了。 天气冷了，主食除了米饭，我家还喜欢吃饺子，热乎乎的饺子，吃完全身都暖和了。饺子是我国的传统美食，馅料变化多端，根据季节的不同来选择食材。饺子好不好吃，一看饺子皮是否筋道爽滑，二看饺子馅是否鲜嫩多汁、咸香入味。 其中，调饺子馅是最难的，放哪些调料？先放哪个后放哪个？都是有讲究的。 冬天，我家爱吃猪肉白菜饺子，最美的猪肉搭配最鲜的白菜，那滋味别提多美了。当季的白菜很鲜嫩，营养很丰富，还含有大量的粗纤维，有利于我们的身体健康。 白菜饺子馅怎么调呢？厨师长大伯说，学会“3不加1多加”，饺子鲜嫩多汁，香喷喷的，下面我把技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。 【白菜饺子的技巧】 3不加 不加料酒 料酒是去腥常用的调料，在炒肉或煮肉时加一些，能有效去腥，但调白菜馅不能加。 然而，料酒只有在加热后才能去腥，而饺子馅是凉的，加了料酒不但不能去腥，还会让味道发酸，影响了白菜的鲜美。 不加五香粉、十三香 五香粉、十三香是用多种辛香料制成的复合型调料，味道确实很香，炒菜时放一点，菜肴就变得很香，但调饺子馅不能加，尤其是白菜馅。白菜的味道鲜美，五香粉的香味太冲，加了会盖住白菜的鲜味，只剩一股调料味了。 不加蚝油 蚝油的味道鲜美，是常用的增鲜剂，同样也会夺去白菜的鲜味，让饺子吃起来不香了。 调白菜饺子，尽量原汁原味，调料越少越好，这样味道才鲜美。 1多加 ①多加油 白菜很吸油，如果油少了的话，白菜馅的口感就会很干，所以在调白菜馅时，记住要多放油，这样口感更油润，味道更香。加什么油呢？后面会告诉大家。 |
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