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土豆是我们饭桌上十分常见的一种蔬菜，它有很多种名称，马铃薯、洋芋、地豆、冬薯等等，你们那里叫它什么？ 土豆不仅是一种蔬菜，它还是全球第四大的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米，而我们中国正是世界土豆总产量最多的国家。 土豆有着这么重要的地位，与它丰富而齐全的营养成分有关，土豆中的维生素C含量远超粮食作物，而蛋白质和糖类的含量又远超一般蔬菜。有营养学家说：“每餐只吃土豆和全脂牛奶，就可以获得人体所需的全部营养元素。” 在中国，十个人之中可能有八个都爱吃土豆，而以土豆为主材的美食中，最著名的要数酸辣土豆丝了。酸辣土豆丝，以其酸辣可口的味道，实惠亲民的价格，登上了大大小小的饭店餐馆和每家每户的餐桌。 酸辣土豆丝 酸辣土豆丝这种简单的菜虽然很好炒，但是想要做得好吃又漂亮，也是需要一些窍门和方法的。出去吃饭时，我们经常会碰到有些店的酸辣土豆丝炒的色香味俱全，有些店炒的好像还没有自己在家做的好吃。 今天就教大家几个炒土豆丝的小窍门，让你在家也能炒出大饭店那种色泽光亮、酸辣爽脆、好吃又好看的酸辣土豆丝。 下面一起来看看详细的做法和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏一下哦！ - 酸辣土豆丝 - [ 食材 ] 土豆、青红椒、葱白、白醋、白糖、盐、干辣椒、花椒 [ 食谱 ] 1.选土豆的时候最好选这种白皮的，这种土豆口感更脆，更适合炒土豆丝。 2.土豆去皮后，先切薄片，再切成细丝。 3.土豆丝切好以后，放到水中，可以防止土豆氧化。水中加2勺白醋，这样吃着口感会更脆。 4.再准备一点青红椒切丝，葱白也切成丝备用。 5.泡土豆的过程，就把淀粉也洗掉了，把土豆丝捞出来控水，白醋泡过以后，土豆丝也会更脆。切好的土豆丝如果不洗去表面的淀粉，炒的时候会很粘锅。 6.锅中加少许油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味。炸至变色后，给它捞出来，这样能把辛辣味转为香辣味。
7.油温再次烧热，放入葱白、土豆丝翻炒。
8.炒至土豆丝微微变色，加入青红椒，继续翻炒。
9.炒至土豆丝快熟了，加入一勺白醋、适量白糖。加白醋可以让土豆丝的颜色更好看，白糖可以中和醋的酸味。
10.炒至土豆丝完全熟透，再加一勺盐，翻炒均匀就可以出锅了。
这样好吃又好看的酸辣土豆丝就做好了，这样炒的土豆丝，没有多余的汤汁，味道都裹在土豆丝表面，因为用醋泡过，吃起来口感非常脆，比有些饭店里的还好吃。
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