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虽说古埃及人在四五千年前就发现了鹅和鸭肝的美味，但把这种美味发挥到了极致的却是法国人，鹅肝成为法国的第一名菜。  鹅肝的价格动辄几百法郎，在老字号或者高级餐厅，价格更是高到令人咋舌；法国朋友要是拿鹅肝招待你，你在他心目中的地位自然不同于常人！ 因此，"鹅肝"一词自然是法国人的"专属"，foie gras 一词直接进入了英文词典中，而且保留了法语的发音：/ˌfwɑː ˈɡrɑː /；  foie 在法语中是"肝脏(liver)"，gras 是"油脂的(greasy)"，所以，foie gras 实际指"脂肪肝(fatty liver)"，它长这样：  是的，这是因为饲养者采用了gavage 的方法； 什么是 gavage?   ↑工人们每天两次用管子插入公鸭喉咙，灌入2.2磅的谷物和脂肪(grain and fat)，同样的方法，每天三次4磅灌入鹅的腹中，这种方法叫"管饲法(gavage)"；"管饲法"带来的直接后果就是这些鸭和鹅的肝脏会膨胀到正常的10倍(10倍？没错！所以你吃的鹅肝只是其中很小的一部分！)，以致很多无法正常站立！并且，由于难受，它们还会扯掉自己身上的羽毛，互相攻击！  ↑饲养场恶劣的环境 hepatic liver 的形容词是 hepatic，由此衍生的 hepatitis，意思是肝炎；以及 hepatocyte (肝细胞)； 而"肝癌"则用 liver cancer 来表示。 lily-livered  这个单词最早出自莎士比亚的经典悲剧 Macbeth (《麦克白》)；  ↑最早使用是在1605年。中世纪时期，人们认为肝脏是一个人的勇气之源(the seat of courage)，lily(百合)颜色苍白，因此肝脏无血色就是没有勇气，没有勇气这就是懦夫。 所以lily-livered 就有了"懦弱的"，"胆怯的"意思。 ~ END ~ |
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