温度越来越冷,这个时候就特别需要煲一锅羊肉汤,喝上几口整个身子都暖洋洋的。煮羊肉汤最怕的就是腥膻味过重,自己炖的羊肉汤总是不能像外面买的,喝起来香醇美味。其实炖羊肉汤是很简单的,只需要注意3不放就可以很好的炖出鲜美没有腥膻味的羊肉汤。 炖羊肉汤注意事项 不放1:八角,花椒和桂皮 很多时候羊肉汤炖出来的颜色发黑,很大程度是因为加进了八角,花椒和桂皮,因为这些香料属于颜色深的香料。炖羊肉汤的时长都较长,香料在汤里炖的时间过长,就容易出色,因此整锅的汤的颜色就会没有那么好看,出现发黑的情况。 不放2:料酒 料酒虽然说酒精的浓度较低,但是还是含有酒精浓度,而羊肉和酒味容易起冲突,不仅会遮盖住羊肉的鲜香,还会出现不太好的杂味。导致整锅的汤味道不香醇,影响了口感和口味。 要放1:生姜 虽然不能放那些味道浓的香料,但是还是需要放些生姜片来去腥膻,生姜片可以放两次,焯水的时候放一次。之后正式熬羊肉汤的时候,也需要加进生姜片,来去除羊肉汤的腥膻味。 要放2:食盐 现在大家炒菜或者炖汤的时候,总是会喜欢加一些酱油,蚝油,生抽和老抽之类的调味料。虽然这些我也经常使用,只是炖羊肉汤的时候不适合,这个时候想增加些味道。就可以掏出最古老的食盐,不仅羊肉汤味道香醇,而且汤的颜色也好看,就是需要注意食盐,必须在羊肉汤炖好之后,出锅之前加进去搅拌均匀。 要放3:白胡椒 个人比起白胡椒更常使用的是黑胡椒,但是不得不说,黑胡椒还是更搭牛肉,而羊肉汤还是更适合白胡椒。和食盐一样,白胡椒放进羊肉汤的时间,是煮好之后关火的开锅前,这样子熬出来的羊肉汤,才能越喝越暖和。 |
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