在家蒸馒头，最忌热水上锅蒸！掌握4点知识，馒头蓬松饱满不发硬

我生活在北方，从小喜欢吃馒头，妈妈做得很香很好吃，只是她为了生活能好点，不得不起早贪黑的工作挣钱，而蒸馒头的次数不是很多，所以对于我来说，小时候想吃馒头没那么容易。但只要有机会看到妈妈蒸馒头，我都会认真地去学，久而久之，我就学会了，还从中摸索出了一些经验，发现在家蒸馒头，最忌热水上锅蒸！掌握4点知识，馒头蓬松饱满不发硬！

见妈妈一直都是冷水上锅蒸馒头，从来没有热水上锅蒸馒头，于是我尝试了一次热水上锅蒸，结果馒头没有做成功，个个都发硬，一点也不蓬松，卖相差又难吃。有人说馒头店蒸馒头都是热水上锅蒸，人家怎么就没这讲究？

一开始我也弄不懂，但只要自己用热水蒸准失败，后来才发现，我们在家用的锅、灶和馒头店的锅、灶大不相同，特别是灶，馒头店蒸馒头时火力很足，很容易让馒头胚快速蓬起来，而我们家里蒸馒头时最大火也没哟馒头店里的大，所以不能学馒头店那么蒸，还是冷水上锅蒸为好。

另外想在家里热水上锅蒸，需要把馒头胚完全发好，否则没醒发或者没醒发好，直接热水上锅蒸遇到水蒸气了就会导致馒头胚塌陷不饱满，做出发硬的馒头。

掌握4个知识：

1、学会使用酵母

酵母需要温暖的环境，那么和面时要用温水，发酵时要放在温暖的地方，这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖，能促进快速发酵，提高速度。

酵母最好用温水化开再倒进面粉中搅拌，如果直接撒进面粉里，容易减慢发面速度，让人失去耐心，做出口感差的馒头。

这么做：酵母和白糖放进碗内，加温水化开，再倒进面粉里，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮后揉成面团，面团比较光滑即可，把面盆蒙起来，保持密闭状态，放在一个温暖的地方，等待发酵，一直等到面团两倍大后再将面团取出，若没有达到这个状态，还需继续发酵，但不想再等了，不可以做馒头、包子等需要蒸制的面食，可以用发酵不够的面团做烙饼、水煎包。

2、面团发酵好后不能直接做馒头胚

有些新手认为发酵好的面团正好有很多气孔，说不定直接蒸更加松软，其实这么做是错的，面团发酵好后一定要取出来再次反复揉搓，面团变为原来一样大小并十分光滑，就可以做馒头胚了，否则没有揉搓直接做馒头胚的话，馒头做好塌陷特别硬。

3、馒头胚做好后不能直接蒸

有些朋友蒸馒头没有进行二次醒发，或者二次醒发不够充分，这样都会导致蒸馒头失败。面团揉搓排气后，面团内部就没有气体了，这时候直接蒸，馒头胚没办法蓬松起来，所以蒸之前，要让馒头胚内部充满气体，这个过程就是二次醒发。

二次醒发和面团发面做法相似，只是馒头胚不能靠太近，避免发大后粘在一起，馒头胚可以直接放蒸屉内，盖上盖子，放在温暖的环境了，等待一段时间，馒头胚明显变大就可以了，不知道有没有醒发好，可以取一个馒头胚出来感受一下，只要感觉轻飘飘的，说明可以了。

4、蒸馒头时需要持续大火

蒸馒头时，不能去随意调节火候，只有持续大火才能蒸出蓬松柔软的馒头，而且调节火候的话，会让蒸锅内部的水珠掉落到馒头上，造成馒头塌陷，口感发硬。正确做法是，二次醒发后，盖好盖子，打开大火，蒸上汽后不要去调节火，继续大火蒸，蒸十五分钟就可以了，蒸好后关火等待三分钟取出馒头。

另外还有一个小知识点，或许有人会遇到，当揉的面团比较多，没办法一次蒸好，需要分两锅蒸制时。记得要第一锅馒头上锅蒸的时候，再去做第二锅的馒头胚，并二次醒发，而蒸锅内部要用凉水降温，锅盖内部要擦干，这样再放进新馒头胚时就不会塌陷了。

在家蒸馒头，最忌热水上锅蒸！掌握4点知识，馒头蓬松饱满不发硬！你都明白了吗？要是还有不明白的地方可以评论里留言，只要弄懂这几点，做馒头很简单，每次按部就班就好，试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。