明天就是冬至，腌制腊味的时候到了，和腊肉、腊肠相比，很多人更爱吃腊鱼，腊香筋道，而且不油腻。不过很多人却腌不出好吃的腊鱼，经常会有一股臭味，没放多久就变质了。
出现这种情况，大多是一个原因造成的，那就是直接往鱼身上抹盐，这也是很多人的做法。
刚杀好的鱼，含有很多血水，还包括一些肉眼看不见的细菌，如果直接抹盐，腌好的腊鱼就会又腥又臭，特别难吃。村上有个腌制腊鱼的老师傅，他每年要腌制几百斤腊鱼，然后拿到集市上去买，很快就卖光了，有很多都是多年的回头客。
请教了这位老师傅，才知道直接抹盐是错的，想让腊鱼好吃不发臭，4个重要技巧别忽略了。下面我把方法分享给大家，喜欢吃的照着做一做，保证很好吃。
【腌腊鱼】
腌腊鱼一般用新鲜鱼，一定要现买现杀的鱼，千万不要用死鱼或冷冻鱼，否则会很难吃。
1、用高度白酒或食用酒精洗鱼
鱼杀好后，很多人连洗都不洗，直接抹盐腌制，在微生物的作用下，血水会被分解转化，产生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水里也含有大量的细菌，应该用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。
2、多用几种香料，和食盐一起炒
虽然用白酒洗过了，但还是会残留一些血水，食盐是无法去腥的，还要加入一些香料来辅助去腥。准备一把花椒粒、几个八角粒、桂皮、几片香叶、陈皮，用小火炒出香味，然后用工具捣碎，和炒干的食盐混合均匀，腌出来的腊鱼又香又入味。
3、食盐宁可多不可少
腊味为什么发霉发臭？就是滋生了细菌，主要原因就是盐放少了。可能你觉得盐放多了会咸，其实这个担心没必要。盐放多了可以杀菌防腐，阻止细菌滋生，这样腊鱼就不会变臭。
只要食用前，用清水把腊鱼浸泡几个小时，多余的盐就会被泡出来，吃起来就不咸了。
4、要晒够时间
有些人认为，腊鱼晒的时间过长，会让腊鱼变干，吃起来发硬，不好吃，有一些道理，但并不全对。晒腊鱼时，一定要把水分彻底晒干，才能保存更长的时间。一定要在太阳下晒够7天，才能收回保存，时间短了不行。
下面一起看看腌腊鱼的正确步骤。
准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
