【原】小森食光 · 春 (上)

当代城市人的精神危机，或许可以归结为“孤独”二字。我们心中无处归属，便把这孤独演绎为千变万化的形式：否定的、空虚的、重复的、极端娱乐的、暴饮暴食的……

我们餐桌上的食物越来越奢华，日常饮食变得越来越超出正常所需，但我们对食物的尊重、和对自然的敬畏却越来越淡漠。

面对这一切，市子选择了逃离，回到了故乡小森村落。这里山色青翠、水雾缭绕，草木随四季流转而枯荣，时令变换带来新鲜之味。人情琐碎，虽诞生了矛盾冲突，却也抚慰了人心。

生活在这里变得简单，饮食亦回归纯朴。没有复杂的工序，也没有琳琅的食材，食物成为一个纽带，将人与自然联系起来，人们不断从自然汲取力量。于是，一种心生大境的生活状态油然而生。

时光如流水般滑过，美食美景治愈了我们的心灵。

小森食光·春

春天的小森经历冬雪与春雪的双重洗礼，

处处萌发着活力，

万物竞生，好不热闹。

侧金盏花（Adonis amurensis），毛茛科侧金盏花属。

「 1st dish 」

（漉油 + 楤芽 +  红叶伞 + 荚果蕨）*天妇罗

山中弥漫着草木生长的青涩气息……

林下的红叶伞（モミジガサ）刚抽出几枚柔嫩的叶片，叶子掌状分裂，与枫叶颇为相似，因此在草丛中显得格外惹眼。微风拂过，嫩叶随风摆动，仿佛能嗅到一丝菊科植物特有的芬芳。

红叶伞味道偏苦，香味儿独特，可焯水凉拌，也可做成天妇罗。

红叶伞/翠雀蟹甲草（Parasenecio delphiniifolius），菊科蟹甲草属。

红叶伞的周围，春日里的山花正开的烂漫：延龄草（ミヤマエンレイソウ）仅有的三枚叶子托起中间的小白花，间或也有粉色的；猪牙花（カタクリ）是最好看的，粉紫色的花瓣儿总是喜欢向后反折，花心还带着些黑斑；鹅掌草（ニリンソウ）的小白花像星星一样在林中闪烁；白根葵（シラネアオイ）大而美丽的萼片则常常被人误认为是花瓣。

延龄草（Trillium tschonoskii），藜芦科延龄草属。

猪牙花（Erythronium japonicum），百合科猪牙花属。

鹅掌草（Anemone flaccida），毛茛科欧银莲属。

白根葵（Glaucidium palmatum），毛茛科白根葵属。

发现楤芽（タラの芽）了，好开心。

楤芽即楤木（タラノキ）的嫩芽，被誉为野菜之王（山菜の王），味道微苦，有嚼劲儿，料理时需焯水去除涩味。最常见的方法就是做成天妇罗搭配蘸料来吃，一口下去清脆可口，齿颊留香。

楤木（Aralia elata），五加科楤木属。

如果再摘到些金漆叶（ゴンゼツ）就更好了，又叫漉油（こしあぶら），被誉为野菜女王（山菜の女王）哦。

漉油与楤芽同属五加科植物，外观颇为相似，只是少了些刺刺。至于口感，由于楤芽水分较多，口感脆中偏润，而漉油入口则显得爽脆一些，香味儿也更浓。料理方法与楤芽相同。

找到了！

漉油，中文名：人参木（Chengiopanax sciadophylloides），五加科人参木属。

荚果蕨（こごみ）的嫩芽有一种类似黄瓜清香的独特味道，而且与许多食用蕨相比，其苦涩味儿亦不重，微煮后料理即可。

许多食用蕨中含有致癌物质原蕨苷Ptaquiloside（PTA），在受热或碱性条件下含量可显著降低。

荚果蕨（Matteuccia struthiopteris），球子蕨科荚果蕨属。

荚果蕨料理，及植株状态。

「 2nd dish 」

冬花味增酱

蜂斗菜（フキ）的花苞从冬季就藏在泥土下，静静地等待春天的到来。一些懂得采摘野菜的人，能从微微隆起的泥土下，准确找到蜂斗菜，并把它挖出来。

最先冒出来的是蜂斗菜的花芽，然后才是叶子。待黄绿色的苞片层层打开，一大坨密密麻麻的小型头状花序就会暴露出来。哦……，原来是菊科的植物。

蜂斗菜（Petasites japonicus），菊科蜂斗菜属，在日本被称作款冬、冬菜、掌叶菜等。

花芽可生食，口感清爽，略带苦味。可整个挂糊，炸成天妇罗。可焯水后切碎，加入味增炒制，做成冬花味增酱。

蜂斗菜遍生于日本全国的山野，蜂斗叶是日本为数不多的原产蔬菜之一。其叶柄有点儿像西芹，轻轻刮去一层外皮，再切成5厘米左右的寸段，下锅汆烫去涩，捞出后放入冰水中凉透。捞出沥水，凉拌、做炖菜、做天妇罗、做酱汤，随个人喜好即可。

长出叶子的蜂斗菜，与之前开花时差异极大。

巨型蜂斗菜（P. japonicus subsp. giganteus）,日本称秋田蕗，能长到2米甚至更高。

镜头扫过，开白花的白根葵（シラネアオイ）、碎米荠（タネツケバナ）、结香（ミツマタ）相继飘过……

左上，白根葵；右上，结香（Edgeworthia chrysantha）；

下二，碎米荠（Cardamine occulta），图源联盟图片。

「 3rd dish 」

佃煮节节草。

节节草在田里实在生长的太凶了， 至少得想个办法吃了它才行。

节节草又叫杉菜，中文学名问荆（スギナ）。

杉菜是一种遍布日本的杂草，根茎在下纵横，可以长到非常深，接连不断的冒出芽来，在田野里蔓延，最终壮大成除也除不尽的杂草。

春寒料峭之时，杉菜淡黄色的生殖枝就会从土里冒出来，头上顶着一个椭圆形的孢子叶穗，到孢子散发之后，生殖枝枯萎；绿色的营养枝才会钻出地面，小枝一轮轮排列在圆筒状的茎上，青翠可爱，以致让人讨厌不起来。

用杉菜的生殖枝做佃煮，味道鲜美无比，在热气腾腾的米饭上放几根，一大口吃下去，满足感无法用言语形容……

问荆（Equisetum arvense），木贼科木贼属，左上生殖枝，右上营养枝。 

「 4td dish 」

野蒜苗炒鲑鱼白菜花意面。

这份意面看起来让人十分有食欲！

野蒜（ノビル）是从家旁边的小坡坡上挖的，白菜开花没法儿吃了，就把花苞采来凉拌，再搭配上粉红色的鲑鱼，挖藕

感谢大自然的馈赠，我要开动了（いただきます）。

薤白/野蒜（Allium macrostemon），石蒜科葱属，上二图源联盟图片。

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「如果今天的文章能让你有所收获