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去年五月份，我刚到版纳植物园，就收获了一条重要情报。 朋友神秘兮兮地告诉我，你到园中某处，沿着某条小路，走上大约50米，然后向右拐，就会看到很多菠萝蜜大树，仔细找，其中有一棵，是榴莲蜜。 我来不及插嘴，她继续说，据吃过的人说啊，这榴莲蜜吃完唇齿留香，七日不绝。 从此，我便学会了想象榴莲蜜的味道。 它应该有榴莲的浓郁，也要有菠萝蜜的香甜，吃上去不能像干苞菠萝蜜那么脆，也不能像榴莲那样如奶油般绵软…… 该怎样去形容它的口感呢？ 入口的一瞬间，我想到了以前爱吃的糯米团，混合了部分榴莲和菠萝蜜滋味儿的，浸在糖水中的，软糯香甜的糯米团。 榴莲爱好者一定会喜欢它，菠萝蜜爱好者应该也会爱不释口。 在它的原产区，泰国、马来西亚、印度尼西亚等地，人们还喜欢将其放入油锅中炸一下，看上去有点儿像炸过的汤圆，据亲口吃过的朋友说，很是好吃。 榴莲蜜/小波罗蜜/尖蜜拉 Artocarpus integer 桑科波罗蜜属 尽管同时拥有榴莲和菠萝蜜的口感，但榴莲蜜和榴莲其实没有任何关系，和菠萝蜜的关系倒是更近些，都属于桑科波罗蜜属，但依然是两个不同的物种。 有些人仅靠外观就凭空臆想，猜测榴莲蜜是榴莲和菠萝蜜的杂交。 但是，你如果见过它们性器官的巨大差别，就会发现这是一个多么不可能完成的任务。 上：榴莲的两性花，锦葵科榴莲属 左下：波罗蜜雄花序，右下：波罗蜜雌花序 波罗蜜雌、雄花序长在同一棵树上 一个来自锦葵科，花又大又白，一个来自桑科，花在哪儿都看不着，亲缘关系太远，实在是有心无力。 杂交？还请放弃吧。 所有的菠萝蜜树上都长有雄花序，所有的雄花序里都寄生着一种真菌。 到花粉成熟的时候，就会有一种小型的蚊子跑过来，把卵产在雄花序上，顺带把雄花的花粉带走，留下蚊子的幼虫靠吃这种真菌的菌丝活命。 后来，花粉逐渐散完，真菌继续疯长，慢慢的子实体长出来了，孢子释放了，雄花序就变成了一副发霉坏掉的样子。 再后来，雌花序受精了，慢慢长大，就有了香甜的菠萝蜜。我们吃掉的，就是菠萝蜜的一整个雌性花序，植物学上称之为聚花果。 菠萝蜜/菠萝蜜 A. heterophyllus 桑科菠萝蜜属 左：湿包菠萝蜜，右：干包菠萝蜜 菠萝蜜有干包和湿包之分，干包脆甜，个头巨大，动辄十几二十公斤，平时我们吃的就是这种。 湿包的软糯，口感跟榴莲蜜类似，又香又甜，只是少了榴莲味儿。我吃过的湿包菠萝蜜个头都不大，跟一个足球差不多，或者比足球略大些。 湿包菠萝蜜几乎没见过卖的，想吃只能到产地。 狂受欢迎的湿包菠萝蜜 徒手剥菠萝蜜，对许多人来说都是一个噩梦般的存在。 菠萝蜜含有大量又黏又难洗的乳汁，因此剥得时候必须要带上一次性手套，刀砍斧削，浪费大量的手套、报纸，还有耐心，完了洗刀又是一场噩梦。 有没有简单方便的办法呢？ 有，等它熟透。 乳汁本来是植物的一种防御手段，保护伤口，黏住害虫，防止敌人侵害。 以菠萝蜜为例，未成熟的时候，它不想被人或者动物吃掉，就会分泌大量的乳汁，让自己变得难以下手和下口。 等它慢慢成熟了，需要动物帮忙传播种子了，它的乳汁就会逐渐被自身吸收，越来越少，果实也会变得越来越软。 这一切变化都在暗示周围的人类和动物们，我熟了，快来吃我吧。 类似的现象有很多，如山榄科的人心果，未成熟的人心果味道极涩，乳汁极黏极多，成熟的人心果几乎就没有乳汁了。 无论是干包和湿包，此时的菠萝蜜都是最好剥的，也是最好吃的。 这是一个刚从树上摘下来，成熟度刚刚好的湿包菠萝蜜，剥起来十分的丝滑，手上干干净净，不黏不腻。 可惜，由于我们远离产地，为了方便保存和运输，所有的菠萝蜜都是在未完全成熟时就摘了下来。 吃完菠萝蜜一定要把种子留下来，煮食似菱角，烤食如板栗，生食或有微毒，不推荐。 煮过的菠萝蜜种子 榴莲蜜长得跟菠萝蜜很像，几乎一模一样，除了个头小很多，一般也就五六斤左右，所以也叫小菠萝蜜，有的地方也叫尖蜜拉。 某宝上有些无良商家会拿小个儿的菠萝蜜冒充榴莲蜜，各位小主网购时可一定要擦亮眼。 - 榴莲蜜 - 榴莲蜜和菠萝蜜最大的区别在于果肉的气味和质地。 榴莲蜜有榴莲味儿，香气浓郁，口感软糯；干包菠萝蜜口感脆甜，湿包菠萝蜜口感软糯，都没有榴莲味儿。 至于外观，榴莲蜜通常都是长条形，成熟时表面会发黄；而菠萝蜜则是椭圆形或者偏圆形，成熟时也保持绿色。 而且榴莲蜜表面的刺比较扁平，有比较明显的五边形图案；菠萝蜜表面的刺则相对尖一些，也密一些。 完全成熟的榴莲蜜，徒手剥起来也相当容易，先拿刀在表皮划开一条缝，然后轻轻往两边扒，轻易就能提起一串诱人的榴莲蜜。 还有啊，榴莲蜜的种子也是可以吃的。
网购的榴莲蜜，不是过生，就是过烂，要想吃到好的，全靠运气。 所以最好的办法，就是到产地去吃，不但能吃到各种不同味道的菠萝蜜，还有各种颜色不同滋味的榴莲，以及各种稀奇古怪的热带水果。 也许将来我们可以一起去 香波罗蜜 A. odoratissimus 桑科波罗蜜属
〈完〉 |
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