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椰浆饭是马来西亚的国民美食。 4:6的水和新鲜椰浆比率，搭配具有独特露兜树香味儿的泰国香米。另下斑兰叶或香茅调味。 通常，为了魅惑你的感官，还会加入蝶豆花调色。 淡蓝色的蝶豆花椰浆饭 浅浅的蓝色米饭，散发着淡淡的椰香。 这颜值……，必须得发票圈。 蝶豆花 Clitoria ternatea 豆科蝶豆属 蝶豆花有蓝、白、粉三种颜色 原产印度，各热带地区广为栽培 蝶豆花是最近几年美食界流行的一种神奇的小蓝花。 世界各地的料理达人们热衷于用它给各种不同食物和饮料染上同一种颜色——blue。 借以表达人们对大海的深刻眷恋和对天空的无限向往。 蓝色的咖啡、花茶、蛋糕、和米线 蝶豆花料理在东南亚国家比较多见 而这天空和大海的颜色，就来自于其中蕴含的花青素。 遇酸变红，遇碱变蓝。 给你一杯装满冰块的柠檬水，再来一杯纯蓝的蝶豆花茶。若是再有些酸奶、养乐多、苏打水……，那就完美了。 干蝶豆花煮水，做成蓝色冰块 方便日后随取随用 蝶豆花冰块 + 柠檬水 看色彩在方寸之间渐变、分层、交融。那一刻，你就是最牛逼的印象派色彩大师。 而做一份蓝色的糯米饭，自然是小菜一碟。 买来干蝶豆花泡水 再用蓝色的汁水浸泡糯米1～2小时 然后上锅蒸熟即可，颜色深浅可调 据营养专家指出，蓝色有助于抑制食欲。 这也许就是五色糯米饭中没有选择蓝色的原因。为了让你愉快地多干点儿饭。 五色糯米饭 中国西南地区的少数民族，每年农历三月初三和清明节，都有吃五色糯米饭的习俗。 五种颜色多为，黑、红、黄、紫、白，间或也有绿色。 不同颜色有着不同的寓意。 黑色代表朴实庄重，红色象征红红火火，黄色意味着五谷丰登，紫色暗示着殷实富贵，白色则是纯洁的爱情……。 民族不同，地区不同，寓意也会有差异。 五色糯米饭通常不会拿白糯米、红糯米，或黑糯米直接来做。 而是用各种不同植物的根、茎、叶、花、果，或捣汁或熬汁，再用汁液浸泡白糯米，最后隔水蒸制而成。 黑色糯米饭，多用乌饭树和枫香树的嫩枝叶来染色。戳这里了解更多乌饭团。 红色糯米饭，则常用苏木的心材、观音草的嫩叶，以及紫苏和红苋菜的嫩叶来染色。 苏木 Biancaea sappan 豆科云实属 产中国南方各省 取苏木的干燥心材煮水。苏木色素溶出，呈现出漂亮的绯红色。 晾凉后浸泡白糯米2～6小时，捞出沥干，隔水蒸熟即可。淡淡的木香渗入米中，入口香糯回甘。 苏木亦可与各种香料混合，制成各种茶饮 观音草叶片煮水，可得红色。 若适当调整浓度、温度、酸碱度，又可得蓝、紫色，所以又叫红蓝草。 泡米煮饭，便有了红色糯米饭、紫色糯米饭，或偏蓝色糯米饭。枫香叶煮水，若与糯米浸泡时间较短，也能得到紫色糯米饭。 观音草/红蓝草/红丝线 Peristrophe bivalvis 爵床科观音草属 产长江以南各省 广西宜州德胜镇人们用大米、糯米、红蓝草，酿得红兰酒。 其色鲜红，酒体清亮，口感醇甜，后发力强，有机会要尝尝。 黄色糯米饭，可用密蒙花和国槐花染制。 槐/国槐 Styphnolobium japonicum 豆科槐属 原产中国，荚果念珠状 花蕾可制作槐米茶 注意与刺槐/洋槐的区别 也可用栀子的果实捣烂泡水，与糯米浸制而得。 姜黄的块根煮水，与糯米浸泡，同样可将糯米染成黄色。 密蒙花/染饭花 Buddleja officinalis 玄参科醉鱼草属 除东北和西北外全国大部分地区都有分布
密蒙花和槐花中的天然黄色素不但赋予糯米饭金黄的色泽，还会带来独特的花香气息，入口清甜浅浅，齿颊余香。 而常作为香料使用的栀子果和姜黄，带来的则是另一种风味了。 其中栀子果的着色效果极佳，菜场卖卤料的地方皆有栀子果。 栀子果拿来煮水，晾凉后浸泡糯米1～2小时，然后上锅蒸熟即可。 左：姜黄，右：栀子果 下：栀子果染色的米饭
绿色糯米饭没吃过，但绿色的糯米青团倒是吃了不少。 自然界中能用来染绿色的植物多之又多，常见的有艾蒿、鼠麹草、菠菜、嫩麦苗等，都可以染绿色。 无外乎也是绞碎取汁，浸泡，隔水蒸制而成。 真「饭圈」，向来不应只有白色。 青如翠羽，黑如乌羽，赤如鸡冠，黄如蟹腹……，无论是中国传统色，还是流行莫兰迪，都在这碗饭里了。 |
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