|
豆浆是中华民族的传统饮品，历史悠久，相传可以追溯到1900多年前，它营养价值丰富，富含植物性蛋白质与微量元素，经常食用有多种有益功效，是千千万万家庭早餐桌上必不可少的食物。 那么，若想豆浆味道鲜美，是选用干豆好，还是泡发好的豆子好呢？ 
（文中配图均源于网络，侵删） 自制豆浆时，我们会发现用干黄豆打出来的豆浆料渣比较多，豆浆也会相对较稀，出浆率不高，并且仔细闻的话，还会闻到一股夹生味。另外，干豆打出来的豆浆，营养不会完全释放出来，料渣里的许多营养会白白浪费掉，这样就很不划算。 用泡发好的豆子打出来的豆浆料渣比较少，出浆率高，且打出来的豆浆营养价值高。因为充分泡发会将豆子中阻碍矿物质吸收的植酸、单宁等抗营养物质溶出，豆浆蛋白质含量更高，蛋白分子在研磨时能磨得更小，这样的吸收效果会更好，可以避免腹胀的症状。 
并且用泡发好的豆子打豆浆会减少对豆浆机刀头的磨损，更好的保护机器，延长豆浆机的使用寿命。 除了要用泡发好的豆子打豆浆，如下几点也不容忽视—— 一、提前一天晚上把黄豆用热水浸泡三个小时，等黄豆表皮泡软，再控干水分，放在冰箱冷藏一晚上。因为这样会破坏黄豆中的分子结构，做出来的豆浆口感细腻、浓香，豆渣也更少。 二、要牢记水的比例，很多人认为越浓的豆浆越好，其实过浓的豆浆会对肠胃产生较大的刺激，而且打出来的豆浆豆腥味也会非常重，并不好喝。 
打豆浆时加入6倍的水，口感是最好的，浓淡适中，香滑软腻，营养价值也非常丰富。如果嫌太浓的话，可以加到10倍的水，再多的话，味道就比较寡淡了，建议打豆浆时加入冷水，而不是热水或温水，这样受热会更加均匀，口感更佳细腻。 
三、豆浆一定要煮熟之后才可以喝，豆浆机和破壁机都带有加热功能，打好就可以直接饮用，一般加热30分钟可以确保豆浆彻底被煮熟，若是没有彻底煮沸，可能会有毒素，豆腥味也无法完全挥发，可能会影响口感 |
|
|
