【原】上海 | 那碗名扬天下的麻酱拌面

上海第一麻酱面？咁又未必！

名气最大的麻酱面？真嘅！

只要经过那扇门，就会禁不住停下脚步，往门内引颈探头一望，总是人满为患，这似乎是近数十年习以为常的光景了。本想先去办点事，回头看看情况再做定夺，但总是事与愿违，队伍变长姑且不提，更会有多款沽清。现今学乖了，只要一有机会，便直捣黄龙，先行步入而以静待变。

上文说得可不是年底奢侈品甩卖会，亦或是当年的浦东八佰伴周年大促，说的不过是吃上一碗面、再来上一碗牛肉汤罢了。

上海人精打细算乃众所皆知，在有着中国经济窗口之称的上海，可不全是阔佬，天天吃大餐，精打细算乃必修心法，这从市面不乏大小面馆，当可略知一二。 

清真面馆「清真永丰面馆」

清真面馆「旺泉餐饮店」

不说或许你没注意，吃面有个好处，便是饭即是菜，饭菜一体，一碗面端上手就啥都不缺。倘若有其他小盘？不过是锦上添花，可有可无。所以上海人吃面没有一般南方米食的繁复，譬如另需烹煮多款菜肴加以佐食。反观吃面花样不多，顶多来个「过桥」。若要节省开销，又不想委屈自己的五脏六腑，舍面食外还能有谁，哪一款佳肴有如此抵食？

江南向来不是麦子产区，更毋论上海，古来苏州、扬州为有权势之人的享乐天堂，这享乐文化由上而下，使得庶民对于一碗简单的汤面，也有其独到与精致。而上海饮食文化源于苏、锡、浙、宁，面食习惯也传承于苏、锡，上海人对于面食的精致要求自然不在话下。  

如大多数人都知道，旧时上海面条以阳春面为首，用猪油当主调，撒上少许葱花，曰「青龙白虎面」。爱吃面来上海是一个不错的选择，原因不外乎面食于苏沪的精致与多样化。或许每个上海人的心目中，都有自己那碗的上海第一面。但若说到前十碗能代表上海的特色面店，都会提到一个名字，「味香斋」。

六十余年历史的面馆「味香斋」

「味香斋」于我可谓是闻香下马来，一食成主顾。幼时住在瑞金路，常同长辈去复兴公园游玩，累了自然寻思附近找家小店解决解决口腹之欲，依稀记得「吴越人家」、「沧浪亭」、「阿娘面馆」均有涉猎，但最让我念兹在兹便是「味香斋」。

铺位不大，约十来个位子，有点拥挤，桌上仅容摆碗，挥筷都捉襟见肘，用仅容旋马来形容亦不过份。该店以一碗麻酱面独步江湖，可那麻酱面有什么独到之处呢？

菜牌 简单明了

常言道，南方面重汤，北方面重面。那「味香斋」可能就是双管齐下了，一碗好面那面条要劲道，面心偏硬，是必要条件，吃到最后一口也不会回软。「味香斋」的麻酱面没有北京麻酱面来的有排面，既没有芥末酱，也没小黄瓜及水萝卜。但这里的麻酱极其讲究，麻酱混着稍许花生酱，麻酱浓稠但不难拌开，酱内掺和着花椒、辣油，两者相辅相成，变幻出一种清新脱俗的独特风味。再洒上细香葱末，口味属于上海人习惯的微甜，麻酱香、花椒麻、红油辣，还有细葱的辛香适时提味，面要趁热拌匀，喷香扑鼻，即便是挥汗如雨，还是让人百吃不腻。口干了，配上一口有着浓郁咖喱味的小牛汤，味觉再次清醒，再续一碗似乎是意料中的事情了。

麻酱浓郁 但不难拌开

葱末为点睛之笔

辣肉 口感扎实

辣肉之于拌面 犹如普宁豆酱之于鱼饭

咖喱味小牛汤

一碗看似平淡的麻酱面，透出了这家数十年老店的坚持，这是任何一家面馆都不能比拟的。如若问到这到底是为什么？也只能一言以蔽之，基因定性，水土使然，是上海的风俗人情、时光沉淀、风味传承等赋予了「味香斋」数十年长盛不衰的无穷魅力。

辣肉混酱 王道组合

面芯硬 够劲道

自古大多佳肴美食源于庶民饮食文化，这也是我经常寻觅于市井而乐此不疲的原因之一，此时当然不会承认「囊中羞涩」才是主因。然而即使简单如麻酱面这类街边解馋粗食，往往都凝聚着几代人的心思琢磨，不输富贵人家的玉盘珍馐，同样也是做得别有情趣，毕竟市井之味才是饮食文化的根源。雁荡路十四号的麻酱传奇，仍在继续。

临近闭店 仍食客满盈

饮食人生 未完待续

味香斋

电话：021 - 5383 9032

星期一至日：06:30 - 21:00

地址：上海 卢湾区 雁荡路14号

予算：￥20-30

其 他 推 介