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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 又到了吃山楂的好时节。 素有“冬季第一果”的山楂大家爱吃吗？ 各种山楂制品可谓是琳琅满目。 冰糖葫芦、果丹皮、山楂条......自带童年滤镜的食物，吃一口仿佛能穿越回无忧无虑的小时候。 每次回家路上，都会经过一位老人，举着一根粗壮的柱子。 上面插满了红彤彤的冰糖葫芦，甚是鲜艳。 馋时吃一嘴，外层的糖浆嘎嘣脆，用力一咬，山楂的酸味在舌尖绽放。 “都说冰糖葫芦酸，酸里面它裹着甜”，这独特风味，是冰糖葫芦的招牌。 但大家知道，白茶也会有酸味吗？ 收到这样一条茶友评论：“为什么我的白茶越泡越酸？看过这么多篇白茶文章，自认为白茶不应该出现酸味才对，中间哪里出了问题呢？” 的确，酸味不应该是白茶的味道，细细分析，白茶发酸的真相究竟是什么。 《2》 存茶不当，用紫砂罐存白茶。 茶友们都怎么评价紫砂罐？是不是觉得它大气，摆在家中不失为一件上档次的装饰品。 但对白茶来说，紫砂罐却是华而不实的存茶器具。 紫砂罐由紫砂泥制作而成，这种材质让紫砂壶呈双气孔结构。 并且内外均未上釉，将罐中的气孔毫无遗漏保留了下来。 这也是白茶与紫砂罐有缘无分的原因。 白茶需要的是密封，这是存茶要义之一。 为的是避免白茶与空气接触，避免水汽进入，以确保白茶的陈化环境足够干燥。 由此可见，紫砂罐的小气孔对于白茶，可谓是宿敌的存在。 透气性能良好的紫砂罐，空气和水汽通过气孔侵入白茶内部。 长此以往，本该在干燥的环境中陈化的白茶，被水汽打扰，逐渐跑气、受潮，最终变质。 再加上紫砂罐的罐口大多都很宽大，无法完全密封。 这也给水汽有了可乘之机。 最后，白茶难逃受潮变质的结果。 日积月累，白茶越存越酸，也到了不可挽回的程度。 《3》 频繁取茶，白茶易受潮。 有茶友反馈过：“我认真学习了三层包装法，但每次喝时，感觉滋味比之前淡了，甚至有微微的酸味，看来，三层包装法也不是很管用嘛！可惜了我的好茶，还想边喝边存呢。” 别着急，我们来仔细研究问题。 三层包装法，不可否认，是最有益于白茶存放的包装。 这位茶友认真学习过，大概率排除包装不严实的问题，那看看滋味逐渐变淡，直至出现酸味到底为何。 关键在于边喝边存！ 三层包装法适用于长期存茶，边喝边存没有控制频率，难免会导致白茶跑气、受潮。 如果打算存一年，但隔三差五便打开包装，取茶冲泡，这不是打开大门欢迎水汽嘛！ 开包装的过程，正是空气和水汽大军进击白茶的最好时机。 甚至，好巧不巧，偏偏在下雨天来了喝茶的兴致，空气湿度骤增。 危险！干燥的白茶，遇上大量的水汽，二者碰撞出了火花，这时的白茶，就像海绵投入了大海，水分超标！ 如前文所说，水分超标的白茶，受潮变质是必然结局。 三层包装法的初衷是长期存茶，若喝茶频率过高，便偏离了初心。 所以，对于情况相似的茶友，有边喝边存的计划。 可以取出短期内饮茶的分量，将这部分白茶存入密封性好、避光性强的铁罐，方便随取随喝。 剩余的白茶便还是用三层包装法，谨记，切勿再频繁开箱啦。 《4》 遵循了以上要点，还是存出变质茶。 既然不是后天因素导致，那只能从白茶本身找答案。 放在山楂身上最正常不过的酸味，怎么到白茶这倒成了禁忌呢？ 白茶发酸，多是因为发酵过度造成。 首先我们要了解，发酵的必要条件——湿度和温度。 而白茶的工艺其中一项便是干燥，可见，导致发酵只能是白茶的含水量不达标。 根据国标中的规定，白茶的含水量应低于8.5%。 市场是个鱼龙混杂的地方，有精益求精的白茶存在，就有粗制滥造的白茶。 这些劣质的白茶，在工艺中，由于制茶师的技术不到家，或是敷衍对待，导致白茶含水量从一开始就不合格。 一款好白茶的香型丰富，有毫香、花香、草药香、竹叶香、甚至枣香等等，香气之多如春日繁花，争相绽放。 汤水或是鲜爽清甜，或是醇厚柔滑，滋味曼妙风味俱佳。 反之，含水量不合格的劣质白茶，从开始就注定了结局。 源头的缺陷，只会让后天的努力毁于一旦，这劣质茶多么可憎。 即使再怎么严防死守，不让外界的因素伤害白茶，不曾想，白茶内部在悄悄变质。 故而，妥当储存是建立在优质白茶的基础上。 《5》 最后，不建议茶友继续饮用带酸味的白茶。 出现酸味的白茶已经不能挽救了。 过度发酵的白茶，滋味物质早已面目全非。 无论是香气滋味，还是营养物质，都在慢慢地淡化，最后消失。 余下的只是寡淡无味的白茶肉身，灵魂早已消散。 甚至陈化出酸味，鸠占鹊巢，挤走了白茶的芳香馥郁。 究其根本，酸味即变质，变质的白茶到底不利于肠胃健康。 适时地放手何尝不是一种爱呢？ 将对劣质茶的错爱转移到好白茶的身上，爱白茶真正的风味。 “既然是水分超标导致，那能不能让白茶晒晒太阳？烘干水分呢？” 如果道歉有用的话，要警察干嘛呢？ 如果可以自己烘干的话，要制茶师干嘛呢？ 不说烘干工艺需要的技巧，如果没有进行专门学习，自己能不能上手。 就说变质茶晒晒太阳，便能成为优质茶，简直是无稽之谈。 总之呢，不要将自己的身体作为代价，饮用带酸味的变质白茶。 既尝不到白茶的真实风味，又不能保证身体健康，得不偿失啊。 《6》 酸甜苦辣咸。 百般滋味都是好味道。 但它们各有应该去的归宿。 酸味是千不该万不该出现在白茶中的。 白茶的滋味香气干净纯粹，不发酸是基本。 好滋味是好茶的馈赠。 若是碰到酸味白茶，就意味已经变质，失去了饮用价值。 为了健康着想，不要试图挽救，更不要舍不得丢弃。 多了解白茶，谨慎购买，用心储存。 喝好茶，味蕾会给你答案。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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