 本文共2639字 剩余阅读时间10分钟 《茶笺》里，爱茶的人有如蔡君谟，老病之故不能饮茶，终日以煮茶为乐，苏东坡有诗叹之：“年老耽弥甚，脾寒量不胜。”其意趣可谓茶痴。 一盏茶里看大千。茶的确担得起人们的厚爱。 有时，需要的不是喧嚣，而是选一处安静之地，三两朋友，一场小聚，当然有茶为伴。 是日，在开化的“半闲堂”，便有了这样一场茶聚。 攸乐在即·茶起 因茶而生的缘分甚是奇妙。那天天气阴阴的，空气里湿漉漉的寒意袭得人凡事都意兴阑珊。于是有人建议，去“半闲堂”喝几杯茶吧，身子就暖和了。 对于我们这样有些突然的叨扰，堂主毛京和并不感意外，大有一副“缘茶便是友”的姿态。茶会在二楼的茶室展开，两间房，装修简单，唯独和茶有关的一切，并不简单。上了楼梯一整排靠墙的展示架上满是各类成套的品茗杯、茶宠，再往里最大间的便是主茶室，中式的摆设，两米多长一张茶桌后有个圆形博古架，毛金和说都是近20年全国各地寻茶，陆续囤的茶叶。空间无一不带有传统的古意，又有现代的色彩。中国传统文化一直都是紧贴时代脉搏绵延而来，茶器如此，茶亦如此。   时近傍晚，泠泠的风声里，让人想起被吹起縠纹的水面，没有任何形式，茶会就在这样的清寂里开始了。今天的茶叶没有特别的约定，似乎是堂主信手拿来，选了三款茶，一款是特级红茶，一款大众红茶，另一款则是他藏了好些年头的安化黑茶。问他选茶的理由，他说——并没有刻意，今天有些冷，暖身。 壹．特级红茶 第一款是特级红茶。毛京和说，自家茶叶基地在高山，50年代大跃进时期种的茶树，后来没人管，几乎是纯粹的野生茶树了，这款茶就摘自那些野茶树。就开化本土的红茶而言，统称“开门红”，多于4—6月份采单芽、一芽一叶制成，属于“工夫红茶”的工艺。之所以叫“工夫红茶”，因其需要非常精良繁复的制作工艺，从初制到精制工序不下十几道，极耗工夫，故名。  堂主说，今年四五月份拿到的这款茶，当时用评审泡法尝了，火未褪，口感有点尖锐、生涩，便把它收起来，知道它还是会有变化值得期待的，近来拿出来再探，果然像山风刮过了劲，茶汤里的细腻呈现出来了。 毛京和说着，拨出了约5克红茶于茶则，紧细俊美，色泽乌润，还未尝便已闻见香甜。茶与器的对话也是另有趣味，水在壶里轻沸之前的片刻，正是依茶择器的时候。堂主拿出一套七彩描金瓷杯，依在场人数随手取了其中几只。内里是纯白，品茗杯的釉面每个颜色不一，皆素雅。质朴与奢华，似乎不应是对立的，只有合适与否。  茶壶的壶嘴里雾气腾起，毛京和将红茶置入白瓷盖碗，茶汤从壶里悄然落入，约180毫升，5秒左右的浸泡，出汤，一股浓郁且极具穿透力的香气扑面而来。“红茶不用洗茶，浸泡就算是醒茶了，出汤要快。”他说着，已一一分茶汤到杯中，推到我们面前。第一泡的茶汤汤色橙黄透亮，散发出甜香，茶香高扬持久，甚是诱人。红茶的味道甜蜜又多元化，入口，甜醇爽口，那是一种均衡细腻的滋味，甜和香都在口腔内逐层次地打开，很分明，又似乎彼此交错缠绕，喉间舌面绵绵回甘，经久回味。  一泡 茗杯中泛着琥珀色光泽的茶汤飘出的香气，寒冷的冬季，就这样变得美好起来。继续温壶投茶，特级“开门红”特有的活力更加肆意地被释放出来。每一泡都呈现变化，入口后的苦、涩、鲜、甜交织出很好的均衡感，饮后喉底有甜美厚重的香气，令人愉悦。  二泡 二泡之后，光泽度愈显，偏琥珀红，清澈明亮，茶汤香气低回沉着，细闻之下有些许蜜香，汤感厚滑有微微的胶质感。红茶之妙，像是午后的书斋内，伴着淡淡的松烟香，有佳人红袖添香，在旁颔首细语……像一个满是回忆的旧梦，是只可意味的微妙，身心皆是欢喜。 七泡喝足再看叶底，娟秀、匀整，丝丝缕缕在清水中铺展开，温柔得紧。 贰.大众红茶 第二款茶，依旧是红茶，是大众级别，通俗了说，即口粮茶。“这款也是自家做的。不过虽然它价格远不及刚才那款，口感并不差，待会尝了便知。”堂主如是说。 沸水，同一套茶具投入锅中洗净。的确，相比第一款，这款红茶明显粗壮很多，是一芽三叶至四叶。水再沸，温盏、温杯；置茶、注水；出汤、入杯，心无杂念，呼吸平静，动作舒缓，那这茶就是当下最美的甘露。 原以为茶品级别低了，汤色便会显现出天差地别。只是看一泡后的汤色，和第一款特级红并无大异，出汤之际依旧是琥珀色，甜香高长。如若说非要说出个差异，相比第一款茶，这款茶的汤色透亮度稍逊，汤感没有第一款的来得稠滑，不过自然的蜜甜香气依旧，回甘生津强烈而迅速。  茶会渐入佳境，每一泡茶并非味道如一，而是娓娓道来地轻声诉说，每一汤都像是一个段落，看你如何呈现出最精粹的瞬间。泡茶人和喝茶人之间只是若有似无地轻声耳语，该表达的，都在茶汤里映现。 毛京和并不喜用85—90摄氏度的水投茶，几乎每一泡都是沸水。好奇下问他何故，他说，温润泡能让茶汤的口感更好也更释放甜味，他之所以用沸水醒茶，是习惯在重喝一款多时未喝的茶品时，以此作为检阅标准，“高温泡能让每款茶的缺点尽现，是否生涩，是否耐泡……”  一泡 七泡下来，除了传递了今年新茶的活泼火气外，每一水都有跳动的韵律，丰富而清晰。 叁．安化黑茶 第三款茶，选用的是堂主珍藏了20多年的安化黑茶。安化黑茶的独特，可以说源于自然天成。遥想当年在茶马古道，人驮马扛、日晒雨淋数月，才造就了隽永深厚的黑茶之味。 毛京和说，安化黑茶有自然后发酵功能，陈化是品质的升华，所以在一定期限内，越陈越好。黑茶中的多数茶是用一芽四叶或相当嫩度的对夹叶为原料制成的。黑茶加工中没有一定的茶梗含量还无法达到其特有的品质风味，含有一定的梗，陈化几年后，茶味就更甘甜。 他用茶针敲开黑茶砖，内里满布着灿然金花，干茶色泽乌黑油润，条索紧卷，闻之，有陈韵。投了约7克黑茶，入水，浸泡了约十秒，出汤，汤色红亮，香气更显深沉。论之口感，如果说红茶是少妇，那么安化黑茶则是看够了一个甲子年风霜雨雪的老者，历练、沉着、醇厚。口感很顺滑，金花所赋予的独特滋味让茶汤的味道多了些层次感，有菌香。 一泡 二泡 第二泡之后，愈发厚滑醇和，甚至一直到第十泡依然没有明显的低落。如同一个深交多年的朋友，即使很久未见，见了依然熟悉如初，那大约是觉得平常中总蕴含着更隽永的动人风景。如同如水而流的岁月，不露声色地让自己改变，把内心放缓。 黑茶喝至十泡，不由地想到此，竟然有一丝感动。 堂主毛京和 一场茶会，犹如一幕剧。而每道茶之间的起转承和：味觉、嗅觉、喉韵、体感的衔接变化所带来的内心愉悦，以及随之发生微妙的心灵体验，像是历经幕起、前奏、平淡、高潮、落幕…… 人生奔波的苍茫中,似乎只有手握杯茶的那一刻才感到安定。茶的余韵还在令人回味，流转于壶盏间的气韵，丝丝缕缕化去盘结于心的种种妄念。
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