《1》
后台里，有位茶友留言了。
他问，我泡的老白茶，汤色很红，看起来有点像“红茶”，这是正常的吗？
按照正常规律来说，肯定是不正常的。
众所周知，茶叶的汤色，应该与发酵程度挂钩。
比如，不发酵的绿茶，是清汤绿叶；全发酵的红茶，汤色大多是橙红色；重发酵的黑茶，汤色则偏深红、暗红。
再回头说白茶，属于微发酵茶。
工艺简朴，不炒不揉不杀青，叶细胞内的养分也保留得相对完整。
所以，无论如何，白茶都不可能泡出红茶的汤色。
就算是老白茶，陈放多年以后，也不会变得“像红茶”。
因此，我大胆猜测，茶友买到的这款老白茶，存在猫腻。
《2》
之后，又向茶友问了一些更细致的问题。
问：您买到的这饼老白茶，是什么年份的？
答：10年陈的。
问：花了多少钱？
答：500块钱？
问：怎么冲泡的？是盖碗泡还是煮茶？
答：放进煮茶壶里，煮了二十分钟，因为泡出来味道很淡。
……
好吧，基本上已经可以下结论了。
不过，自己本着眼见为实的态度，还是让茶友发来了“老白茶”的照片。
果不其然，目之所及处，都是黑黢黢的叶片，几乎看不到一点绿色的痕迹。
很显然，这是一块做旧的老白茶。
顺便就可以解释，为什么茶友泡出来的茶汤，是红艳艳的，不正常的汤色。
因为，现在的做旧茶，主要流行的加工工艺，就是渥堆。
让大量的茶青鲜叶堆在一起，在闷热潮湿的环境下，开始重度发酵，使得叶绿素挥发，茶红素和茶褐素凸显。
加上长时间地煮茶，这些物质便不受控制地，过量析出到茶汤里。
于是乎，茶友就看到一锅红艳艳的老白茶汤。
乍一看，还以为是红茶。
这个误会的背后，也揭露了一个真相，那就是很多人虽然喝了很久“老白茶”，但其实并不懂。
甚至于，经验还不如一个新手来得丰富。
喝茶，不在于年龄，更在于判断能力。
谁能通过自己的火眼金睛，买到品质优秀的好白茶，谁才是那个胜利者。
《3》
正常的老白茶，汤色是浅赤金色或者琥珀色。
当然，前提是在正确的冲泡方式下。
如果是盖碗冲泡，茶汤的颜色，会有明显的递进感。
由浅到深，再到浅，香气和滋味亦是。
但如果是煮茶，茶汤的颜色，就会稍显浓郁。
当然了，依然是在正常范围内，不会变红，除非是暴力留煮茶，才会让好端端的老白茶，面目全非。
· end ·
