 要了解一个地方，饮食，大概是最便捷的切入口了。 地方饮食文化，形成于当地上百或上千年的历史变迁，独特的地理区位特征，决定了农作物种植品类的可能，由此奠定了当地物产与饮食特色的基础。如何让饮食均衡、身体健康？每个地方的人们都充分发挥了生活智慧，结合此地的气候特色，选择最适宜的食材组合，通过五味调和，让日子过得宽心、舒适。  衢州人喜欢吃辣，一是当地多高山云雾，湿度偏高；二是与江西交界，饮食习惯相互影响；温州人喜食海鲜，自然也是因为靠海吃海，丰富的海洋资源的馈赠，岂有不食之理？而磐安人的饮食喜好，就显得略微有些复杂了。这也与磐安所处的地理位置特性有关。 磐安周边毗邻四州，东邻天台，南接仙居、缙云，西连东阳、永康，北与新昌接壤。因此饮食文化具备了得天独厚的多元性，虽是与台、处、婺、绍四地多相似，但仔细观察就会发现其中属于磐安的元素，我们将之称为海洋文化与平原文化的交融特性。  一方水土养一方人。水土的产出养育了这方土地上的人，食物的基因也直接影响着当地人的性格，甚而与当地的祭祀、习俗、宗教、节日都有密切关联。比如双峰乡的小吃糖漾，每年只在农历七月十五制作，用于祭祀祖先；比如发糕、米桨筒、花结多是在年节时制作；比如择子豆腐和柴叶豆腐一般是在特定的时节才会有的乡间美味。   更加突出的一点是，磐安是中药材之乡，乡乡镇镇种药材，食用药膳，就成了家常。   ▴磐安药膳 中华饮食文化的精髓，即是五味调和。不知是否巧合，磐安也有道地药材“磐五味”。中药材一直是磐安人传统的种植作物，药材变得像水稻、小麦一样平易近人。大概是接触久了，磐安人烹饪起药膳也是手到擒来。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味。在磐安，这种度与火候的把握，不只体现在调味上，还表现在药材与食材的合理配伍上。药材，是这方土地给磐安人的馈赠。  《乡土美食·人间至味》从风物、药膳、乡土菜和小吃四个方面描摹磐安的美食画卷，一道道菜肴，是食材、火候、匠心，尤其是那些用天然植物制作、在市面上买不到的配料同心协力才得到的美味，缺一不可。在品尝美食的过程中，也听到了很多关于美食从前和美食背后的故事。    ▴磐安佳酿 几杯磐安佳酿，一桌珍馐美味，再用故事下酒，这个深秋的磐安是如此的诗情画意。 时值一年一度的中药材博览会召开，带着味蕾的探知欲，去走一趟磐安吧。 《心·磐安》 书名：乡土美食 · 人间至味 主编：陈新森 出版发行：西泠印社出版社 策划编辑：杭州玄鸟文化传播机构 ISBN：978-7-5508-2838-4 · end · |
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