天津特色老南瓜虾仁水饺

天津特色—老南瓜虾仁三鲜馅水饺/包子 

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  美丽的MJJ

南瓜老幼皆宜！蒸馒头，熬粥，打米糊，南瓜饼，还可以包饺子！妹妹独爱吃南瓜虾仁馅！此馅还可以包包子呦有自己独特的见解做的一手的好饺子！

用料  

面粉	960克
南瓜汁（擦丝后用盐杀出的汤汁）	（374克南瓜汤汁）+190克凉水
饺子馅用料
南瓜（去皮去籽加盐杀出汤汁攥干水分）	930克
虾仁	400克
炒熟的鸡蛋碎	200克
黑木耳碎	60克
葱花	30克
熟花生油	50克
香油	20克
自制虾油	15克
盐	12克（依据自家用盐牌子增减）

天津特色—老南瓜虾仁三鲜馅水饺/包子的做法  

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图片里的南瓜比嫩南瓜稍老一点。去皮去籽擦成丝，加盐杀出汤汁（可以用汤汁和面）木耳泡发后，去根，用料理机研碎，虾仁去除虾线，切丁，鸡蛋炒熟备用，葱花备用

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用南瓜汤汁和面，窍门:把干净的屉布打湿攥去水分，盖面团上醒面10分钟，在揉面，面团会光滑滋润很多。

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把所有馅料放盆里，按顺序调好，最后加盐调味备用

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醒好的面，擀成长条，切均匀的剂子，按扁擀圆

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我家饺子窍门:先包好2个用水煮熟，尝下咸淡味，对于没经验的友友可以尝试一下！淡了加盐，咸了再加菜

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一起合作包好了一盖帘饺子！

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锅里烧水，水开后加点盐，慢慢把饺子下入锅里，一开后压点凉水，二开后再压点凉水

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三开后捞出放篦子上控水后装盘

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小妹教的这样子码饺子，底部不会湿溻溻！

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2019.11.8立冬，买老南瓜擦丝挤汁和面又加了南瓜泥

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老南瓜做馅非常好吃！不仅可以包饺子还可以包包子！

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和面:1.用的老南瓜去皮后蒸熟的南瓜泥代替水和面外皮是黄色的2.也可以用擦丝后老南瓜加点盐杀出的汁水和面擀皮包饺子都好看

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来尝尝吧

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小贴士

南瓜擦丝加盐杀出汤汁，用汤汁和面营养不流失。稍老一点的南瓜和老南瓜包饺子各有各的味儿！饺子馅咸度掌握不好，可以先包2个煮熟尝下咸淡味！淡了加盐，咸了加些菜，灵活掌握呦！方子的用量大，大家可以减半做！