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天气降温，很多人不仅衣服穿得暖和，水果都不敢多吃了，尤其是中老年人和小孩，怕冷的水果吃了刺激肠胃，而选择微波炉加热一下再吃。当然也引发了很多人的讨论，水果热着吃，不怕营养成分流失吗？ 今天，我们就来一次水果加热大讨论，看看是冷吃有理，还是加热更健康！ 冷吃最佳 水果热着吃，营养会流失 很多人对于水果加热是持有反对意见的，基本上都认为水果原汁原味吃，更有助于保持营养。 加热水果，首先会破坏水果中的维生素（水溶性维生素如B族和C）。 加热会对水果造成一些营养的损失，水果含有碳水化合物、果胶、维生素等营养素，大部分维生素对热不稳定，受热后会遭到破坏的首当其冲就是维生素，在加热的过程中维生素C和B会被破坏。  其次会破坏水果中的纤维素，并且升糖。 同时，水果中含有丰富的纤维素。但是加热行为会导致水果中的纤维素断裂，于是也就失去了这种食用价值，同时，水果加热不利于高血糖人群，会使得果糖更容易被吸收而升糖。 还会导致水果损失原有风味。 新鲜的水果吃起来永远是最好吃的，加热以后，水果会变得更酸，加热促进了水果中有机酸的电离，使得有机酸比正常状态释放出了更多氢离子。 而且水果中含有果糖，而以果糖为主的物质在加热后会发生聚合反应而生成氨基酸，水果的酸味就会加重很多。  热吃有理 水果热着吃，有时候更好 其实水果加热并没有上面说的那么严重，反而有很多好处。尤其对于中老年人群和儿童来说，有时候加热会更好—— 破坏维生素？很多水果维生素就不高！ 首先破坏的维生素并没有想象中夸张，可以选择维生素含量较低且钾元素等含量较高的水果。 在水果的营养成分中，受热后会遭到破坏的主要是维生素。维生素A和E约损失10%；维生素C约损失16%；维生素B1约损失26%，都没有想象中的夸张，而且秋冬多吃的水果如苹果、梨子、香蕉等全都是低维生素、高钾水果，损失掉的营养可以说微乎其微。 还有些水果如木瓜芒果等富含胡萝卜素，更加不怕加热，所以可以放心大胆想热就热。  一部分人群，体质不适合吃冷水果。 中医认为，水果有热性、寒性之分，一些体弱老人、孕妇、患者食用水果不当会产生不良反应，应该加热了吃。 老年人大多脾胃较弱，过多食用梨、香蕉、木瓜等偏寒性的水果，会出现腹泻、腹痛等症状。 而一些阴虚的老人，过多食用荔枝、菠萝等热性的水果，就会导致咽痛、目赤、大便干燥等阴虚火旺的症状。产妇、术后病人及患胃肠道疾病恢复期的患者，吃鲜水果不易消化也会影响身体康复。 加热的水果会减轻肠胃负担。 加热会消除水果中一些成分对于肠胃的刺激，软化一些水果中的纤维，避免造成腹泻。 水果中经常含有一些果酸、有机酸物质，容易刺激肠胃，很多人吃水果腹泻就是因为果酸不耐受，还有一些水果如菠萝含有菠萝蛋白酶，也容易刺激肠胃，所以加热会消除这些带来的不良影响，从而缓解肠胃不适情况。 同时，加热也可以软化水果中的纤维素，减少中老年群体对于纤维素的不耐受。 冬天这么吃水果，营养又美味 01不适合加热的回温吃 对于不适合煮熟的水果，如猕猴桃、柑橘类等维生素含量较高的，可以选择回温，用50℃左右的温水浸泡清洗，避免冰凉入口影响肠胃。  02适合加热了吃的水果 一些秋冬常见的水果，都非常适合加热了吃，还会有一些特别的功效。 梨子  梨子性寒凉，生食对于中老年人和脾胃不适的人都有负担，但是它润肺止咳去燥，在秋冬很有效果，维生素含量低，钾含量高，很适合熟食。 冰糖川贝炖雪梨 材料：大雪梨1个，川贝粉3克，少许冰糖。做法：切下梨盖，去掉内核，倒入川贝粉和冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟关火。待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日一次。 苹果  苹果含果糖、淀粉和果酸较多，不利于糖尿病患者食用；同时还含有大量的膳食纤维，胃、肠功能不好的老年人食用后易产生腹胀、大便失调等不良症状。 但是如果熟着吃，苹果中煮过的果胶不仅具有吸收细菌和毒素的作用，还有止泻的功效。 蒸苹果 材料：苹果。做法：先将苹果带皮切成小片，放人碗中，上锅隔水蒸煮５分钟即可。如果喜欢甜食，可以根据自己的喜好添加蜂蜜。 山楂  山楂含有大量有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激。煮熟或者晒干的山楂有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效。 晒干山楂泡茶 材料：山楂干。做法：可以直接煮茶汤，但是胃酸分泌过多者禁用。 大枣  蒸熟的枣相对于生枣更易消化，所以脾胃功能比较弱的人可以把大枣放入碗中直接蒸熟后食用。气血亏虚、肝肾不足者还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。 红枣枸杞蒸蛋 材料：红枣5枚、枸杞少许、鸡蛋两枚。做法：红枣洗净后用清水浸软去核；鸡蛋加入适量盐打成蛋液，然后加入红枣、枸杞和凉开水，隔水蒸至蛋液凝结即可。 柚子  柚子是维生素C含量较高的柑橘类水果，果肉不建议熟食，但是柚子皮也是一宝，含有丰富的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，可以降低血液黏稠度，减少血栓的形成，还可以预防中老年中风。 清蒸柚子皮蜜 材料：1个柚子的柚子皮、蜂蜜。做法：将柚子削下顶，果肉取出去核，柚子皮最好完整挖去白瓤，把蜂蜜和柚子肉一起放入皮中，隔水蒸至烂熟（15-20分钟）即可出锅食用。柚子皮一定要仔细搓洗去蜡。 《中国居民膳食指南（2016）》建议健康的成年人，每天食用水果200~350克。所以不管是喜欢冷吃，还是加热了吃，为了自己的身体健康吃足量最重要！ |
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