烤全羊秘方

烤全羊秘方《内附脆皮水配比》

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    航

用料  

去毛带皮羊胴体1个

（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）

烤全羊秘方《内附脆皮水配比》的做法  

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将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

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用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

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小贴士

脆皮水配方：
  将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。

秘制烤全羊

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  川阁

这一道菜是我从小就喜欢的

用料  

全羊	1只
姜	500克
盐	合适就好
料酒	一瓶
糖	100克
大葱	500克
花椒	80克
香叶	100克
辣椒面	合适就好
花椒面	合适就好
青油	1000克

秘制烤全羊的做法  

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全羊一只。下锅过水。改刀。淹制。

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烤的时候注意火的大小。5分钟上一次油。直到外脆内嫩

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小贴士

注意火的大小。注意控制刷油