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用料 新鲜鲅鱼1500g，老豆腐1块，姜葱蒜末100g，辣椒粉2勺，干辣椒8个，酒酿400g，白酒1瓶盖，红曲粉适量； 腌鱼料：花椒粒1大把，盐2茶匙，香叶2片，白酒2瓶盖。  步骤 1、先把鲅鱼冲洗干净，切成小段，沥干水分，烧热炒锅，小火放入腌鱼料的盐、香叶、花椒，炒出香气； 2、在鱼块上抹上高浓度白酒，抹匀晒干后，把炒好的香料盐抹上去，放冰箱里腌1天以上； 3、把葱姜蒜辣椒末和辣椒段都放到一个碗里，混合均匀，豆腐切块备用； 4、烧热炒锅，倒入适量油，温热后，把腌好的鱼块放到锅里，都煎至金黄带焦色，盛出备用；  5、再倒些油，冒烟后，放入碗里的葱姜蒜辣椒末，炒出香味，放入过好油的鱼块，改中火翻动均匀； 6、倒入酒酿，翻炒均匀，炖1分钟左右，倒入豆腐块，炖3分钟左右，放入2勺糖，淋入高浓度白酒和生抽； 7、翻炒均匀，就可以出锅了，可以趁热吃也可以放凉后再吃，都很美味！  |
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