|
在东北 没有什么烦心事 是吃一盘锅包肉不能解决的 如果有，那就吃两盘 说到这 锅包肉的骄傲已经尽数体现了
『锅包肉的来历』 锅包肉，原名“锅爆肉”，又名锅包肉（yòu），诞生于清朝光绪年间，是由当时的哈尔滨道台府的官厨郑兴文创制的。 当时中东铁路的开通，让众多的俄罗斯人进入了东北大地，尤其是哈尔滨地区，生活着大量的俄罗斯人。 哈尔滨道台府经常要往来接待这些俄国人，在餐宴上如何照顾这些人的口味就成了郑兴文要考虑的问题。
为迎合俄罗斯人的饮食习惯，传统的中餐焦炒肉片改成了酸甜口味，精选猪里脊肉，切片挂糊油炸，大火烹汁，水果点缀。 这道中西合璧的菜，一下就打动了俄国人的味蕾，这些往来人员一有机会在道台府内用餐，必点这道被郑兴文命名为“锅爆肉”的菜肴。 因为俄罗斯人发“爆”这个音为包，久而久之，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
『锅包肉对于东北人来说有多重要？』 要说起东北人民对锅包肉的热爱，他们也许一时无法阐述，但不论你走进哪家馆子，都能尝到这道美食。而且无论男女老幼没有不爱这一口的，不管是家里来“且”了，还是外出聚会，来一道锅包肉准没错，绝对瞬间光盘儿。
『锅包肉的流派』 在东北饭店，锅包肉无处不在且味道各不相同，这么说吧，你甚至走进烧烤店都能吃到它，而且每一位老板都会说自家是“锅包肉第一人”。一向团结的东北人也会因为谁的味道更正宗而争得不可开交！
▼糖醋汁锅包肉 作为锅包肉发源地的哈尔滨，创始人郑家开的餐馆还在营业，如果有人质疑哈尔滨锅包肉，那么他们一定会说，创始人都是我们这的，你还说啥？
▼番茄酱锅包肉 西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
▼咸口锅包肉 相比前两种酸甜口的做法，内蒙古人从小吃到大的却是蒜香咸口的，虽然作为锅包肉鄙视链的底端的咸口锅包肉经常被东三省的同胞们鄙视，但也依然无法阻挡内蒙古人对自己锅包肉的热爱。
也许，每个人关于这道美食哪种口味最好吃，总有不同的看法，不过这些并不重要，最重要的是这道带有浓浓乡情的美食，是多少在外游子最惦念的美味…… 『酸甜酥软的锅包肉』 1、准备一块里脊肉，把肉洗净并切成刀背厚薄的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。 *里脊肉不能切太薄否则上浆的时候很容易碎
2、土豆淀粉用清水浸泡，至少半个小时以上。
3、葱、胡萝卜切丝，香菜切段，备用。
4、将浸泡过的淀粉上层水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，将淀粉均匀裹在肉片上，淀粉浆类似酸奶。
5、裹上湿淀粉的肉片，粘薄薄一层干淀粉。
6、锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热。油温烧至6成热之后把上好浆的肉片依次下入锅中，然后开中小火炸50秒，将定型的肉片捞出。
7、调糖醋汁(60ml白醋，60g白糖)，加入少许盐和鸡精。
8、转大火将油温升至7成热之后转中小火，然后再将肉片下锅复炸30秒钟，将肉片捞出，倒出宽油。
9、锅里放少许油，将糖醋汁放进去，炒成糖浆，放入准备好的葱、胡萝卜、香菜，关火，放入炸好的肉片，将糖浆均匀的挂在肉片上即可出锅。
文中图片均来源于网络 |
|
|
