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你习以为常、一日三餐坚持的饮食方法，很可能在一点一点侵蚀你的健康。还好，我们现在遇到了这本营养健康科普书——《你是你吃出来的》。作者夏萌，擅长神经内科和营养科，曾任北京安贞医院营养科主任，北京卫视《养生堂》《我是大医生》等电视节目特约嘉宾。夏萌在书中，将通过一个个颠覆性的健康常识，帮助我们重建健康饮食的新认知。吃饱饭后再吃水果，会增加能量的额外摄入，增加肥胖的概率。另外，吃饱饭后胃被充满，肠道开始工作，此时再吃水果会加重胃的负担。正确方法：水果可以在餐前吃，但柿子等少数水果不宜在餐前吃。这样用餐时不会很饿，这个方法非常适合控制饮食的减肥人群。因为水果中的果糖也是碳水化合物，果糖在肠道吸收后到达肝脏可以被肝细胞利用转化为能量，过多的果糖会转化成葡萄糖。一般来讲，一个中等苹果中的热量相当于一小份米饭的热量。真相：菜可以多吃，但是只指的是蔬菜，特别是深色蔬菜。很多人对“菜”的概念有很大误解，养生专家强调的菜通常指狭义上的蔬菜，而不是我们认为的广义上的“菜”。土豆、山药、芋头、莲藕、粉丝、粉条、豆腐、腐竹……这些听起来是菜，其实并不是真正意义上的菜。这些食物，大多富含大量的碳水化合物，跟米饭、馒头等主食的主要营养成分其实差不多，有的甚至可以直接代替主食。真正的蔬菜，比如根类的有胡萝卜、白萝卜等；茎叶类的韭菜、白菜、菠菜等，果实类的西红柿、豆角、黄瓜、茄子等等……正确方法：要注意吃蔬菜的量，每人每天要吃1斤（500克）左右的蔬菜，深色蔬菜占一半。蔬菜颜色按照营养价值从高到低排列为：绿色＞紫色＞黄色＞红色＞白色。绿色的蔬菜营养价值最高，比如西蓝花的营养成分是花菜的88倍。要尽量吃生一些的蔬菜,不要过度烹饪，一些怕热的维生素，一旦碰到高温它就分解了，失去了营养价值。要尽量带皮吃，蔬菜皮的膳食纤维比较多，通过吃皮可以防止肥胖、血糖高、血脂高、甚至是结肠癌。真相：过量摄入主食，只会增胖且增加高血糖风险，可以尝试用粗粮或土豆、山药等碳水化合物类食物代替。但是很多人不知道的是，世界上有很多国家和地区是不吃米饭和馒头的。这些国家和地区的人，难道每天处于吃不饱的状态吗？当然不是。比如，地中海地区的主食是土豆和玉米，有时还有南瓜、红薯和全麦面包。而且这些碳水化合物类食物所提供的能量，仅占总能量的25%左右。中国人的饮食中，碳水化合物类主食能提供总能量的50%～70%。过度摄入碳水化合物导致很多中国人始终处于一种能量过剩的状态，多余的能量会变成脂肪储存起来。正确方法：吃主食不能总盯着米饭和面食，还有许多可以当主食的碳水化合物。谷类食物：糙米、用糙米做的食物，以及全麦做的各种食物，比如全麦面包、全麦点心等。水果类食物：南方、北方的各种水果，里面的果糖也是碳水化合物。另外，中国人餐桌上经常出现的土豆丝、粉条、米粉、山药、莲藕等食材，实际上是淀粉类食物，都是隐性主食，也许你的胖和血糖高都与这些隐性主食有关。真相：喝粥可以帮助大病初愈的人逐步适应肠胃消化能力，普通人长期喝粥，会增加高血压、糖尿病的风险。米熬成粥的确减少了胃肠道消化的负担，的确减轻了人体胃肠道的消化负担，适合大病初愈的患者逐渐恢复身体机能，但是不等于普通人喝了就是养胃。过去熬粥熬的是五谷杂粮，是全麦食品，而现在大多数人熬的是细粮。现在老百姓生活环境变了，还坚持过去的饮食习惯，高血压、糖尿病就都跟着来了，这种饮食不平衡如果不改变，慢病会越来越多。正确方法:熬粥的时候，尽量少用米、面等细粮、精粮，多用南瓜、红薯、豆类等粗粮、杂粮。时代变了，生活方式变了，饮食习惯的老传统也要去其糟粕，取其精华，跟上时代发展的步伐。真相：菠菜可以当做绿色蔬菜使用，但补铁效果并不好。菠菜中的植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收，所以吸收利用率非常低。血红素铁存在于红细胞和红色的肌肉中，也就是各类血制品，比如鸭血、血豆腐，以及红肉和肝脏。另外，鱼虾里只有很少的铁，所以总是吃海鲜不吃红肉的人容易出现缺铁性贫血。
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