秘制浓香烤鸡

8.1 综合评分

75 人做过这道菜

  L和E的老爸

之前很成功的做了各种口味烤鸡翅，一直想试试整鸡能否做出同样的美味。看了很多攻略，终于鼓起勇气自己来一把，没想到得到了孩子们一致好评，色香味俱全

用料  

清远鸡（三黄鸡也可以）	1只（900克）
生抽	2汤勺
料酒	3汤勺
蚝油	2汤勺
盐	3小勺
细砂糖	3小勺
葱	半根
姜	6片
蒜	6-8瓣
黑胡椒碎	少许
柠檬	1个
蜂蜜	1汤勺

秘制浓香烤鸡的做法  

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清远鸡或三黄鸡都可以，这次用的是900克清远鸡。清水冲洗后，去掉鸡脖、鸡头、鸡爪和鸡屁股（如果喜欢吃屁股的话可以保留，北方人一般都不吃），肚子里面要掏空内脏，我这次买的是清理好不带内脏的。

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把上述的生抽、料酒、蚝油、盐、糖、葱姜蒜、黑胡椒碎、柠檬这些调料搅拌好，给鸡做5分钟按摩。拿几块葱姜蒜以及柠檬皮放在鸡肚子里。用塑封袋或保鲜膜封好放进冰箱冷藏腌制，建议腌10小时以上，或一宿。如果是用大碗腌制，需要中间给鸡翻个面。
着急吃的话，还可以在鸡身上用牙签多扎一扎，便于入味，腌制4小时亦可。

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腌好之后要用厨房纸巾把鸡身擦干或放在通风处自然晾干，这样操作会有助于形成脆皮。翅尖和鸡腿部位用锡箔纸包裹好，避免肉薄油脂少的地方被烤干。用烤箱叉从鸡身中间穿过，并把两头固定好。

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一切准备工作就绪后，烤箱上下火200℃预热10分钟。由于我是用烤箱叉，所以中间不需要拿出来翻面，所以采用的是60+20的模式。也就是先上下火200℃烤60分钟，取出后把鸡身刷满蜂蜜水（1汤勺蜂蜜+2汤勺水），再烤制20分钟即可。

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开吃，我家两个小朋友，每人一个大鸡腿，一个鸡翅。真是赞不绝口！！！

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小贴士

1.如果没有烤箱叉用托盘烤的话可以是20+40+20，即先烤20分钟，拿出来翻面，再烤40分钟，拿出来刷蜂蜜水并且翻面，最后烤20分钟即可。
2.烤好后，可以趁热用刀把皮划开，或把鸡剁成要吃的一块块。避免凉了之后鸡皮和肉分离开。
3.买鸡的大小要根据烤箱的容量而定，一般烤箱1kg左右的鸡都没问题。
4.每家烤箱脾气都不一样，时间大家还需要自己根据烤箱脾气进行调整。
5.温度不建议过高，还是更相信慢工出细活，欲速则不达的道理，烧烤亦是如此。