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麻辣兔 备料：兔一只、豆瓣酱1勺、葱白1根、大蒜3瓣、豆豉1勺、花椒2勺、干辣椒5个、泡椒8个、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、香醋半勺、盐2勺、白糖半勺、鸡精半勺、花椒粉半勺、葱1根、莲藕1节、火锅底料1块。 做法：把兔子洗净切成块放入锅中，加入清水、料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。  葱洗净切成段、泡椒切成段、蒜去皮洗净备用。豆豉切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜、辣椒、泡椒、花椒和豆豉翻炒均匀，炒出香味。倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油。 倒入兔肉翻炒3分钟，加入白糖翻炒均匀。倒入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟。莲藕去皮洗净切成片放在锅中继续焖煮5分钟。开盖收浓汤汁，加入花椒粉和鸡精搅拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可食用。  陈皮排骨 备料：排骨800克、陈皮1块、老冰糖2块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、陈醋1勺、姜3片、生粉2勺。 做法：把排骨洗净切成块放在盆中备用。碗中加入料酒、生抽、老抽、陈醋搅拌均匀备用。锅中烧水，放入排骨大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。  锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成糖色，倒入排骨翻炒均匀，倒入糖醋汁翻炒片刻。加入姜片、陈皮翻炒2分钟。 加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁，倒入水淀粉翻炒均匀，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。  砂锅烧肉 备料：百叶结40克、姜65克、小葱40克、五花肉400克、盐1勺、糖15克、花雕酒3勺、老抽1勺、冰糖70克、黄酒2勺。 做法：把百叶结放在盆中，加入清水浸泡2个小时，捞出控水备用。五花肉洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，油热后倒入糖中火翻炒变色，倒入五花肉翻炒片刻，加入葱姜和百叶结翻炒均匀。加入盐、老抽、黄酒翻炒均匀。 加入清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，开盖加入花雕酒收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。  藤椒酸菜鱼 备料：酸菜300克、鱼1条、藤椒10克、料酒1勺、花椒1勺、小米椒3个、干辣椒4个、泡椒8个、姜3片、蒜5瓣、蒜苗2根、大葱2段。 做法：把鱼清理干净去头去骨，鱼肉洗净切成片，鱼头鱼骨洗净切成块放在碗中。加入料酒、盐搅拌均匀，腌制备用。  泡椒切成碎、酸菜切成段、大葱洗净切成段、姜蒜洗净切成片、小米椒和干辣椒洗净切成圈，蒜苗洗净切成段，花椒和藤椒洗净控水备用。 把鱼肉中加入淀粉搅拌均匀备用。炒锅烧热，倒入酸菜翻炒出香味，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入花椒、小米椒翻炒出香味，倒入鱼骨翻炒出香味。  倒入清水大火煮开，倒入泡椒和酸菜大火煮15分钟。加入盐、胡椒粉和味精，捞出酸菜和鱼骨放在盆中备用。 锅中放入鱼片大火煮开， 倒在盆中，撒上蒜苗、干辣椒、藤椒，锅中烧油，油热后倒在藤椒上撒上香菜即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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