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飘香酸菜鱼 备料：草鱼1条、酸菜250克、干辣椒8个、花椒2勺、蒜3瓣、姜1块、蛋清1个、料酒1勺、白胡椒粉半勺、盐1勺、淀粉3勺、葱1段、葱2段。 做法：把草鱼清理干净去头去骨，鱼头鱼骨切成块，鱼肉洗净切成片放在盆中，冲洗干净控水加入盐搅拌均匀，冲洗干净控水后备用。  鱼片中加入盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒搅拌均匀，腌制30分钟备用。把鱼头鱼骨冲洗干净控水备用，酸菜切成段备用。 锅中烧水，水开后放入酸菜焯水1分钟，捞出控水备用。葱姜洗净切成片、干辣椒洗净切成段、备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。  倒入鱼头鱼骨中火煎至表面金黄，倒入酸菜翻炒2分钟。加入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖加入盐和白胡椒粉搅拌均匀，捞出倒在碗中备用。 锅中下入腌制好的鱼片煮至变色，关火倒在碗中，备用。锅中烧油，油热后放入辣椒和花椒小火翻炒出香味，倒在鱼肉上，撒上葱花即可食用。  爆炒肥牛 备料：肥牛200克、洋葱半个、蒜2瓣、葱1根、油适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、黑胡椒粉半勺、淀粉1勺、清水5勺。 做法：把葱洗净切成花、洋葱洗净切成丝、蒜去皮洗净切成末、姜切成丝备用。碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、淀粉和清水搅拌均匀备用。  锅中烧水，水开后放入肥牛焯水1分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入蒜末翻炒出香味，加入洋葱翻炒变软。 加入肥牛和调好的酱汁翻炒均匀，炒干水分，撒上葱花关火出锅装盘即可食用。  笋干炒腊肉 备料：腊肉100克、笋干80克、杭椒3个、小米椒5个、蒜2瓣、鲜酱油2勺、黄豆酱油半勺、白糖半勺、水适量。 做法：把笋干放在盆中，加入清水浸泡一天，捞出冲洗干净控水备用。蒜去皮洗净切成片、青红椒洗净切成段、腊肉洗净切成片备用。  锅中烧油，油热后倒入腊肉翻炒出油脂，加入笋干翻炒片刻，加入酱油、豆瓣酱、白糖翻炒1分钟，加入笋干焖煮5分钟，开盖加入辣椒和蒜翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。  香辣牙签肉 备料：牛肉250克、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、奥尔良腌料1勺、盐1勺、葱1根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒5个、胡椒粉半勺、淀粉1勺、油适量、芝麻2勺、牙签适量。 做法：把牛肉洗净切成片，放在盆中。加入料酒、糖、酱油、烤肉料、盐和胡椒粉搅拌均匀，盖上保鲜膜静置1个小时备用。  把牙签清洗干净控水后穿上腌制好的牛肉备用。锅中烧油，油热后倒入牛肉中火炸至表面金黄，捞出控水备用。 葱洗净切成花、姜蒜洗净切成末、干辣椒洗净切成圈备用。锅中烧油，油热后倒入辣椒、葱姜蒜翻炒出香味，倒入炸好的牛肉快速翻炒均匀。加入白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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