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传统压力锅于电压力锅的优势 1：更高的压力，更快的加压速度。传统压力锅的材料更好，产品能够承受更大压力，而电压力锅通常很难做到这点，通常几百元就能买到全不锈钢的传统压力锅，产品说明书会写明能够承受压力100kpa，而100kpa几乎是传统最基本指标，国外高端产品能承诺150kpa，有些甚至承诺250kpa，但是电压力锅呢看说明书上很少有产品承诺达到90kpa的。 2：价格便宜，相对电压力锅动辄上千元的价格，传统全不锈钢压力锅的价格明显便宜很多。 3：半自动化提供无限可能。配合电磁炉使用的传统压力锅相比全自动的电压力锅能够轻松完成半自动化操作，归根结底做饭是一个整合食材的操作过程，所以如果你的工具能够提供半自动化操作，会使烹饪过程的变化组合更多。 4：还是价格便宜的优势。压力锅首先它是一个锅子，只要是锅就需要根据不同烹饪要求提供不同的大小尺寸。举例，如果要做一锅鸡汤，那么问题来了，是整鸡烧汤还是先分割成小块烧汤？其实无论是整鸡还是分割成鸡块，我们都希望鸡汤能够好喝，那么鸡的尺寸是已经确定的，如果你的锅太大那么需要放多少水才能浸润这只鸡呢？如果水太多势必造成汤味寡淡。所以针对价格便宜的传统压力锅，至少可以根据两种情况布置大小两个不同尺寸的锅，甚至是三口锅。 5：方便收纳、方便维护、方便清洁、没有电子设备相对耐用很多。 6：最后顺便提一句，不要忽略10年前流行过的焖烧锅，不仅仅是节能，当你的炉灶不够用时它是非常好的置换工具。 精简版突出重点，发现很多回复我的人似乎适应不了我太啰嗦的毛病。 我觉得综合来看电压力锅的工作效率不如传统压力锅，理由是以下列举的优点中传统压力锅比电压力锅多几项。 传统压力锅优势 1：价格。在达到基本功能的前提下比较价格才更有意义。简单说只有两点要求（1、至少达到100kpa的压力，2、安全耐用的锅体材质比如不锈钢）达到这两点要求卖传统压力锅只需要伍佰元钱（原价）而那些售价一千元的电压力锅不一定能满足这两点。 2：产品材料易得性。电压力锅的内胆很多都是铝合金+涂层工艺，但是传统压力锅能够轻易买到不锈钢材质，相比之下我认为不锈钢更好，强度高，耐高压，洗刷方便，电压力锅或许也有不锈钢内胆的但是你要慢慢挑了。 3：大容量。电压力锅似乎很少有8升容量（因为那样它的外型就更大），而花五百元就能轻易买到7.6升容量的传统压力锅（只是国产不锈钢的锅）。大容量的重要性，不仅是容纳更多食物，也是一种安全保证，因为锅越深越不容易堵塞排气孔。不容易堵塞是预防措施，堵塞后报警是事后处理，这是两个不同的机制。（菲仕乐那种不锈钢压力锅的加压方式和效率值得讨论但那是另一个话题） 4：操作界面。压力预警机制，电压力锅就没敢使用新方案，而是与传统压力锅保持一致。我认为没厂商敢摒弃传统机械结构而采用电子压力预警（这是冒险），传统压力有压力指示阀，可以通过筷子等工具探测阀盖的坚挺程度判断压力大小，非常简单直观。 就算压力锅能在屏幕显示压力（显示压力和压力预警是两回事），也只是打个平手而已（顺便提醒你比较一下有压力显示功能的电压力锅的售价）。 压力预警机制的重要性，通常想尽快确认压力达到什么程度了会不会有危险，以便掌控结果。 5：清洗方便吗？传统压力锅的机构很简单，所以冲洗很方便，甚至拧开几个螺丝就能拆解完毕，可以确保清洗到每一个部件。 但是电压力锅的结构是从电饭煲演变而来，想要彻底清洗它，即便是售后服务站的维修人员也需要花费更多时间和精力。 清洗的重要性，搞不好煮一次就脏了，看具体煮什么了，比如熬粥、木耳羹、绿豆汤等。 6：方便维护码？ 由于传统压力锅是不锈钢材质，如果用明火不锈钢会变色，因为在高温下，不锈钢很难保持优雅，但是你可以用电磁炉或miji炉来加热（miji炉温度不能开大最大否则也会高温变色）因为使用场景是煮、蒸、炖多以不需要用到明火的高温来救场。顺便提一句加热效率电压力锅不可能高过传统压力锅，因为电压力锅的加热方式（电磁、电炉）传统锅都能用，而且炉具效果更好。 电压力锅优势 1：使用感受比较安全，这确实是非常重要的一点，因为很多人包括我自己刚使用压力锅时都很担心压力锅会突然爆炸，但了解其工作原理以后就会掌握其要领，人很容易对未知的东西感到恐惧（这才是电压力锅的卖点）。我认为电压力锅的感受比较安全很大程度上是降低了压力，同时取消了保持压力的过程，而且在压力异常预警后能够自动停止加热（这点传统压力锅做不到），虽然性能上落后但是相比传统压力锅更容易让新手使用，即提供了一个友好的操作界面，虽然没有力量但更显得温和。相比之下传统压力锅像一台仪器，需要自己根据安全手册观察当前情况是否正常以及出现异常情况后如何正确处理。 2：电压力锅能全自动操作码？我理解电压力锅顶多算半自动，但至少它有了这一小部分自动化能力，虽然没啥实用价值，但是它的设计可以在压力异常预警后自动断开（质量问题不算）。但不要以为电压力锅能够自动控制烹饪的全过程。举例猪脚汤，如果把猪脚和山药同时放进去，那么等猪脚煮烂了山药就化成泥了，所以还是要人工介入，整体操作基本与传统压力锅保持一致，是不是感觉那些所谓的电脑控制没有发挥应有的价值了呢？ 再说一个场景，比如放调味品，需要放含盐一类的调味品，肉类在煮透之前遇到盐会导致蛋白质收紧不易入味，那么这类调味品是不是要分开操作呢？刚放入调味品总是希望它能够入味，那么再盖上煮一会儿。 说电压力锅能算是半自动，主要是因为有压力预警后断电和自动调整火力的功能，因为如果用传统压力锅使用的电磁炉不可能由压力预警而关火，通常也没有预编程调整火力的设计，而这点电压力锅都有，但是就像很多电饭锅那样电压力锅的的自动调整火力可能很呆板，比如煮汤程序，20分钟大火以后换小火，你未必就能自己编辑程序说要30分钟大火以后再保持10分钟小火。电饭煲的很多程序出来就是很死板的。 关于传统压力锅的安全，综上所述其实电压力锅就是穿了马甲的传统压力锅。就是说压力锅到底是否安全，其实我是很担心的，但是看了压力锅爆炸的实验视频我就放心了，因为多个视频显示在压力锅增压到极限状态下持续煮1小时也没有爆炸（因为泄压阀一直在排气），最终是用电焊焊死出气口才等来了久违的爆炸场面，也就是说泄压阀的设计距离爆炸程度还是预留了很多余量的，如果一直这样烧下去或许都不会爆炸，顶多把水烧干，锅底烧穿。还有就是听到很多说压力锅爆炸的亲身经历，我发现都是在未泄压前就开锅盖导致的，但是现在无论是传统还是电压力锅都有压力锁止机制。这也是我购买压力锅前做的功课。但是有一点必须说明实验用的压力锅都是新锅，如果一个因为金属老化的锅还是容易发生危险的，这也是我认为不锈钢锅体更坚固安全的原因，还有就是传统压力锅厂商会在压力锅的各主要部件上都刻有生产日期，以便告知消费者，该锅具在10年的正常使用情况下不会金属疲劳导致危险发生。 追加压力锅的使用安全案例，对一些容易膨胀的场景需要多谨慎操作，比如用压力锅煮粥就不能用煮猪脚汤的经验，不能提起配重块手动放气（其实这样做可能在任何时候都是有危险的）因为粥煮烂了就会有粘稠液体变成泡沫上升如果此时提起配重块，压力会携带粥的部分液体一起涌到泄压口，这样就比较危险，比如冲出泄压口发生烫伤等或者等因液体粘稠导致干涸以后又堵塞泄压口，反而延长泄压时间。反正就老老实实不要动配重块让它自己泄压比较好。还有就是煮完以后用开水泡锅盖以软化并稀释可能存在于安全机械结构中的粘稠液体，让它们流出。这里要说明由于本人不太会煮粥所以异想天开用高压锅煮粥（因为很多人都说普通锅25分钟能够从冷水煮一锅粥，反正我不会也很难想象这到底是怎么做到的），我用高压锅煮粥的效果还是不错的，因为非常汤汁粘稠而我只放了水和超市里可能是最最普通的大米（当然由于高压过程中米会被压在锅底，所以聪明的你应该懂得先让米在开水中滚动起来否则你会看到非常严重的积碳，这里还要说明国内某些大品牌电磁炉的自动保护功能，我第一次煮粥就严重积碳了（就是烧焦了）其是电磁炉已经在烧焦前提示我，只是我不了解这种现象，电磁炉会测量加热面温度（应该是最普通的电磁炉都有这个功能），如果超过温度会表现异常至少是不安当前火力指示输出（你会感觉到它是否在输出）其实这时就能发现不锈钢锅底已经因为高温而变色了，温度在正常情况下不锈钢锅底是不会变色的，上面已经说过电磁炉配合不锈钢的这点好处，如果用明火配合高压锅，由于明火的温度非常高显然就失去了温度过高的预警机制（当然炒菜还是得用明火），以及转而观察是否有可能已经粘锅的提示。虽然温度过高无法提前通知你即将要粘锅，但是能够在粘锅不严重的时候发出提示或异常表现。还有就是网友说的煮面条也相对危险的，我也是很晕，用高压锅煮面条好像没有这个需求啊，因为泄压需要时间所以很可能花比普通锅具煮面的时间更久。 |
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