道口烧鸡

道口烧鸡～8味加老汤

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  熊猫卤味

滑县道口烧鸡～

用料  

三黄鸡	1只
葱姜	各50克
砂仁，豆蔻	各2克
肉桂，良姜	各8克
盐糖味精白酒	适量

道口烧鸡～8味加老汤的做法  

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洗鸡，泡鸡，上色，炸鸡

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卤制，大火煮开，微火焖制

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出锅，摆个骚姿势，来吃我吧！

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小贴士

白酒最后焖制时候放

道口烧鸡

17 人做过这道菜

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  单军

同事带的道口烧鸡吃了一回忘不掉啦。（注意⚠️：我没做过，百度的方子，只是留着以后尝试。）

用料  

童子鸡	1只900克
砂仁	15克
肉桂	10克
丁香	4克
豆蔻	15克
草果	10克
陈皮	15克
白芷	10克
良姜	90克
食盐	20克
蜂蜜	20克
水	适量

道口烧鸡的做法  

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1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，用旺火烧开；

6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；（火候控制好，大致需3-5小时）

7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求

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小贴士

1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
使用，称做老卤；

3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。