胡辣汤

happymanlla 2021-12-27

展开全文

胡辣汤（河南版）

8.2 综合评分

155 人做过这道菜

客居他乡最怀念的是家乡的美食。在家抗疫，没事儿试着做做胡辣汤，朋友都问我在哪买的～要不是疫情，没人相信是我做的哈哈哈。看成色，妥妥的洛阳版胡辣汤～看着这一碗汤，儿时搅动胡辣汤的大木勺子就在眼前……

用料

海带	适量
黄花菜	适量
木耳	适量
腐竹	2根
粉条	1把
酱牛肉	适量
花生	2把
大骨棒	1跟
姜	3片
葱段	3段
八角粒	3个
面粉	500克
酵母粉	2克
生抽	1汤勺
老抽	半汤勺
十三香	1小勺
五香粉	1小勺
蚝油	1小勺
花椒	1小把
白胡椒	2小勺

胡辣汤（河南版）的做法

头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。

将面团加水泡15分钟。

开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。

将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。

大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。

海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）

粉条切碎备用。

牛肉切粒。

花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用

倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。

将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。

加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，可以和上图对比，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。

加入煮好的肉汤～食材沉底了，原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈，加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。

洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。

稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一样的～

吃的时候别忘再点上香油和醋～配上油条最好吃哈哈哈～

小贴士

1.所有材料一定要切碎。炒的时候一定最后放木耳，不然就会是个灾难～

2.老抽上色，所以要比平常做饭多放一些。

3.洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦～别浪费啦

4.我做的是大约六到七碗的量～我们家炒菜锅做了整整一锅

5.关于盐，勾汁前，可以尝一下，如果觉得淡，就加一些盐，因为生抽老抽蚝油都很咸，每个人口味不一样，所以盐就不单独写克数啦。

6.白胡椒是灵魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越浓！